小长假期间免不了要和家人聚餐或者约上好友一起吃饭，在这个“特殊时期”尽量还是选择在家里，安全才是第一。今天分享撑场面的10道菜，4荤3素3凉，寓意十全十美，自己在家做花钱少，吃的好
4道荤菜
红烧狮子头
狮子头的做法其实并不难，主要在于调味，记住3步，吃起来不腥，口感鲜嫩，做法也不难
《食材清单》猪后腿肉500克、生粉75克、鸡蛋清2个、马蹄5个、小葱、盐、糖1勺、老抽10克、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、香油10克、鸡精1勺、葱姜
《做法步骤》
（1）猪肉我选的猪后腿肉，稍微带点肥肉，分割成小块，放进绞肉机打10秒钟
时间不能太长，这样既保留了颗粒感，吃起来也不会太寡淡
（2）打好装进稍微大一点的碗里，加上盐，香油，糖，老抽，料酒，蚝油，胡椒粉，鸡精，蛋清调味，顺着一个方向搅拌5分钟，肉末出现黏黏的状态就可以了
调好可以腌一会去腥，让肉末充分入味
接下来把马蹄去皮，剁成碎末，小葱切葱花，葱姜切片
（3）肉腌好了，把马蹄倒进去，充分搅拌均匀，再加入75克玉米淀粉，戴上手套抓拌，直到看不到干面粉就可以了
（4）现在把肉馅分成小份，我用的材料分了7个，每个和拳头差不多大，吃着过瘾，如果觉得大了，可以分成9个
手套上涂点食用油防粘，分别把它们团圆，装进盘子
（5）锅里多倒一些油，油温烧至5成热下入丸子，先不要搅动，等稍微定型之后再翻动，注意炸丸子全程保持小火，炸至丸子飘起来，关火
（6）炸好就是这个样子，颜色金黄，非常诱人
（7）锅里留底油，下入葱姜炒香，再把丸子倒进来，加1碗开水，水的位置到丸子的3分之2处；
然后加点老抽，糖，少许盐，鸡精，盖上盖子焖煮10分钟，期间翻动一次
香喷喷的红烧狮子头就做好了，圆滚滚胖嘟嘟，咬开里面肉质很嫩，一点也不柴
糖醋鱼块
《食材》草鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、番茄酱、白砂糖、白醋
《步骤》
（1）草鱼清洗干净，剁成小块，加1个鸡蛋，少许盐和料酒，抓板均匀，腌制去腥
（2）然后准备一个碗，加2勺玉米淀粉，1勺面粉，再倒适量清水，调成稠一些的面粉糊，把鱼块倒进去裹满面糊
（3）锅中多倒一些油，油温升至7成热开始下鱼块，一片一片的下锅，防止粘在一起，炸至表面金黄即可
（4）平底锅倒入2勺水，加20克白糖，20克番茄酱，10克白醋，用勺子不断搅拌
（5）糖化开后，倒入鱼块快速翻炒，均匀的裹满酱汁出锅
一锅出
《食材》玉米面、白面、土 豆、葱姜、花椒、鸡腿
《制作步骤》
（1）2个鸡大腿剁成小块，多淘洗几遍，加少许盐，料酒，腌10分钟去腥
（2）玉米面，白面各100克，盐2克，倒入适量温水，搅拌成面疙瘩，揉成偏软的面团，盖上保鲜膜醒面
（3）土豆先从中间切开，然后切成厚片，再切点葱花，姜片
（4）油热下入葱姜，花椒炸香，然后倒入腌制好的鸡腿肉，煎至变色，接着倒入土豆翻炒，加1碗开水和鸡肉齐平，放盐，料酒，酱油，糖，醋，味精调好味道，开大火煮沸
（5）然后取出醒好的面团，揪一块拍扁拍薄，贴在锅边，两个饼不要贴的太近，围满一圈，盖上盖文火炖半个小时
一锅有肉，有菜，有饼做起来特别方便，玉米饼浸上了鸡汤，吃起来也很美味
蒜蓉粉丝虾
大虾皮脆肉嫩，蒜香味浓郁，粉丝吸饱了汤汁口口生香，蒸着吃营养不流失，好吃还不上火
《食材清单》虾1斤、大蒜、盐、糖、生抽、鸡精、葱、粉丝2把
《做法步骤》
（1）大虾清洗干净，用牙签从虾背部穿过去，很轻松就把虾线抽出来了，大蒜剁成碎末，粉丝加温水浸泡半小时
（2）先来制作蒜蓉酱，锅中多放一些油，烧热后倒入蒜末炸香，然后加盐，蚝油，生抽，鸡精，糖，调味关火
（3）泡好的粉丝铺在盘子里，上面均匀的摆一层大虾，淋上炸好的蒜蓉酱，水开后计时10分钟，出锅撒上葱花即可
3道素菜
红烧茄子
《食材》茄子、洋葱、西红柿、蒜薹、大蒜、葱、玉米淀粉、面粉、鸡蛋
《做法步骤》
（1）先把洋葱，西红柿，蒜薹切好备用，大蒜切片，接着准备一些面粉糊，盆里打入2个鸡蛋，搅散后倒入少许清水，加2勺面粉，1勺玉米淀粉，少许盐，搅成稠一些的面粉糊
（2）然后准备1个洗干净的茄子，削皮后切滚刀块，茄子先洗后削皮，这样可以保留营养不流失
（3）切好后倒入面糊中，搅拌一下使茄子裹满面糊
（4）锅中多倒一些油，油温7成热时下入茄子，先不要搅动，炸至定型后再翻动，渐渐地茄子飘起来，颜色也炸成了金黄色，就可以捞出来了
（5）锅留少许油，先倒大蒜炒香，然后依次倒入洋葱，蒜薹炒熟，再倒入西红柿翻炒，往锅中倒1勺水，加盐，老抽，糖，醋，鸡粉，蚝油调味
（6）最后将茄子倒进去，开大火翻炒收干汤汁，就可以了
辣椒焖子
《食材清单》鸡蛋5个、青椒1个、干辣椒3个、黄豆酱2勺、生抽1勺、鸡精1勺、香油适量
《制作步骤》
（1）先把青椒清洗干净，去籽切成小丁，辣椒切小圈
（2）碗中加2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺鸡精，充分搅匀
（3）紧接着再磕入5个鸡蛋，搅散，把刚才切好的青椒，辣椒均匀的撒在上面
（4）水开后放进蒸笼，中火蒸15分钟，可以用筷子戳进去试一下，如果都凝固后就可以出锅了，淋上香油增加香味
酱味浓郁十足，香香辣辣，软嫩可口，特别下饭，简单一蒸就能吃，营养还低卡
炒土豆丝
《食材》土豆、卤肉、鸡蛋、葱花
《制作步骤》
（1）先将3个洋芋切成细丝，如果切不到这么细，可以用擦丝器，切好清洗一下
（2）洗好的洋芋丝控干水分，多控一会，把上面的水分晾干，分多次加入面粉，抓拌均匀
（3）水开后放入拌好的洋芋丝，蒸8分钟，洋芋切的细很容易就能蒸熟，不需要太长时间，蒸好后取出来晾凉，将黏在一起的抖散
（4）准备2个鸡蛋搅散，再准备一个小碗，加一勺水和适量老抽，盐，鸡精，搅匀备用
（5）炒锅倒油，先放鸡蛋炒熟，然后放入切好的卤肉，葱花炒香，不喜欢卤肉可以不用放，接着倒入蒸好的洋芋翻炒均匀，淋入调配好的调料水，开大火翻炒收汁，水分收干后，盛出装盘
3道凉菜
醋泡花生
《食材清单》花生、小米椒、蒜、香菜、白醋、陈醋、生抽、蚝油、白糖、香油
《制作步骤》
（1）首先将花生清洗干净，然后倒入温水浸泡2个小时
（2）小米椒和蒜瓣切碎，香菜切小段
（3）碗里加入20克白醋，20克陈醋，两勺凉白开，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，1勺香油，然后把花生米倒进来
（4）最后放入切好的香菜，辣椒，蒜蓉，搅拌均匀泡半个小时就可以吃了
香椿拌豆腐
《食材清单》香椿芽、嫩豆腐、盐、鸡精、葱花
《制作步骤》
（1）香椿芽去根，淘洗干净
（2）嫩豆腐切小方块，水开后先放一勺盐，再放豆腐丁烫1分钟，去除豆腥味，煮好后捞出控水
（3）再煮一锅开水，放入香椿芽烫熟，过凉水，然后挤干多余水分，切碎
（4）准备一个大点的碗，倒入豆腐丁，香椿碎，加1勺盐，1勺鸡精，少许葱花，淋上热油，拌均匀就可以吃咯
酸辣包菜
《食材清单》食材准备：包菜、大蒜、小米辣、葱段、辣椒面
《制作步骤》
（1）包菜洗干净切成丝，放入1勺盐抓拌均匀，腌出水分
（2）凉拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上热油，激发出香味，然后加适量陈醋，食盐，生抽，鸡精搅匀备用
（3）包菜腌了30分钟左右，已经出了很多水，戴上手套把水分攥干，放进大一点的盆里
（4）然后切点小米椒和葱段放进去，倒入凉拌汁，拌均匀即可，酸酸辣辣非常开胃，好吃又低脂
