特色口水鱼
做这道菜时多煮些米饭哦！超级下饭的～
用料
草鱼
一条（一斤多）
鸡蛋清
1个
红辣椒
半根
青瓜
1根
姜
片
蒜
3瓣
葱、香菜
各1根
小米辣
2个
生抽、盐、白胡椒粉、陈醋、香油、老干妈
适量（按自己口味增减）
玉米淀粉
少许
口水鱼的做法步骤
步骤 1
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葱白、姜、红辣椒切丝；蒜瓣剁碎、小米辣切圈、葱青切成葱花；香菜切段；青瓜切丝。
步骤 2
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准备一条干净的草鱼，沿尾部片开，去除鱼牙（鱼牙比较腥），斩去鱼头，片去鱼刺，将鱼头鱼刺斩成小块。将鱼肉从尾部斜刀片成片。
步骤 3
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将片好的鱼片、鱼头和鱼骨放入洗菜盆中洗去血水，多清洗几遍，这样做出的鱼片更白。
步骤 4
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洗净捞出放入盘中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝、鸡蛋清抓匀，抓匀后朝一个方向搅至上劲，粘手即可；再加入少许玉米淀粉锁住鱼片的水分，抓匀后备用。
步骤 5
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碗中加入4勺生抽、2勺陈醋、花椒油少许、1勺香油、老干妈2勺；倒入蒜末、小米辣、葱花拌匀。
步骤 6
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锅中水烧开，下入鱼骨煮三分钟，将鱼骨煮熟捞出；开小火，依次下入鱼片，鱼片下完后开大火，烧开后煮30秒，煮至鱼片泛白后捞出。
步骤 7
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盘中青瓜丝铺底，将煮熟的鱼骨、鱼片依次倒入盘中。
步骤 8
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浇上调好的料汁，摆上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜段，浇上热油即可（油烧热时下入一把花椒，不喜欢的可以不放）。
