萝卜是小糯家的餐桌上最常见的食材，不管是煮熟了吃还是生吃，都非常的美味，萝卜煮熟了，味道清甜，生吃爽脆开胃。所以冬天的时候我就会用萝卜来炖牛腩或者炖排骨，在夏天的时候就会做腌萝卜。大家在饭店里吃饭的时候都会点一小碟的腌萝卜作为开胃菜，其实这种腌萝卜的做法很简单，我们在家也能做。
可能很多人也有尝试过在家做腌萝卜，但是做出的萝卜不像饭店里那么好吃，其实这并不是饭店有什么秘方，而是您的方法不对，腌萝卜的方法是一个老奶奶教我的，奶奶告诉我，腌萝卜时，这一步千万不能少，很多人都不知道，难怪萝卜不爽脆。这一步是什么呢？小糯在腌萝卜的步骤里，会和您详细的介绍。
【腌萝卜的详细步骤】
材料：白萝卜一根、新鲜小米椒5颗、腌制的小米椒5颗、白糖三大勺，白醋半碗；
制作步骤：
1、准备材料，挑选新鲜的白萝卜，将萝卜的表皮清洗干净，不需要去皮，萝卜皮腌制后也会特别的脆。腌制萝卜要用到的配料也非常的简单，只需要新鲜小米椒5颗、腌制的小米椒5颗、白糖三大勺，白醋半碗即可，醋的选择可以根据您的喜好来挑选，我以前有用过陈醋和香醋来腌制萝卜，味道也很可口，只是如果不用白醋，选择其他的醋，腌出来的萝卜会有颜色。
2、将洗净的萝卜切成长条状，按照很多人的方法，切完萝卜后就会直接开始加调料腌制了，奶奶教我腌萝卜时，多加一步，萝卜酸辣爽脆超入味，还解腻下饭，这一步就是将萝卜中的水分逼出来一些，这样萝卜吃起来就会更脆了。
3、怎么样把萝卜中的水份压出来呢？我们首先要在萝卜中加入盐，将盐和萝卜混合均匀，然后将萝卜装到袋子里，袋口不用扎的太紧，可以留一些口，将袋口向下放在盘子里，然后在袋子上压上重物，笔者压了块厚的竹砧板，大概压两个小时左右就可以了。腌萝卜前多做这一步，萝卜就能更加爽脆，而且也会更入味了。
4、将萝卜中压出来的水份倒掉，然后加入白醋，糖，小米椒即可。或许有人觉得，这调料加的也太少了太简单了吧，其实做腌菜不比炖鱼炖肉，炖鱼炖肉需要加上各种的调味料来掩盖腥味，而腌菜一定要留住蔬菜的本味，所以如果腌萝卜在家大料，生姜，蒜头这些，就把萝卜的本味给掩盖了。萝卜腌制两三个小时候就可以吃了，吃不完的萝卜可以装在瓶子里存储，天气如果比较热，存储不要超过一个星期哦。
腌萝卜一点都不难，只要记住老奶奶的方法，腌制前多加一步，将萝卜中的水分逼出来，萝卜吃起来就会很脆了，然后腌制的时候也不需要加太多的调料，只要盐，糖，醋，小米椒即可，如果是重口味的人，也可以加一些生抽，腌制出来的萝卜味道也很好。腌制完的萝卜还可以用来煮鱼，或者煮田鸡，也别具风味。
