大同大美酒店
五花肉一直是厨房新手的拦路虎之一，其实不仅是新手，就连厨房老鸟，也会偶尔出错，最常见的就是炒糖色的时候，没控制好量和火候，焖出来了带着苦味，这一般可能是很久没做生疏了，再有就是做的五花肉量突然大了也比较容易出错。
炒糖色很重要，一个人看到这道菜有没有食物，全靠造型个颜色了，但是做五花肉仅仅靠色彩是不够的，只有做到色彩和配菜的完美结合，此时你的五花肉算是出师了，最起码家庭亲朋聚餐，你做出来的五花肉肯定下饭，受人点赞。
食材：3层肉五花，鹌鹑蛋若干，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，干辣椒，八角，桂皮，香叶，葱花，芹菜末，姜片。
做法：
1、五花肉切成厚度长度1.5至2公分，冷水下锅加半勺料酒几片生姜，焯水3分钟。鹌鹑蛋提前水煮好去壳备用。
2、锅里倒一点点油，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色，把冰糖炒至融化即可。
3、放入五花肉，翻炒一轮让肉的两面都着色，然后加入葱段和姜片开大火翻炒几轮。
4、加入没锅五花肉一点点的热水，再加1个八角，1片香叶，3个干辣椒段（自行加减），2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油。
5、大火煮开后小火焖煮20分钟，放入去壳鹌鹑蛋，盖上盖子继续煮20分钟，如果有高压锅，在五花肉煮开之后就可以倒进高压锅里压了，出锅前撒上葱花芹菜末，这个五花肉一定要多预留汤汁，汤汁拌饭根本停不下来。
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