–我煲佐糖水，要唔要食一碗？
–咁急做乜，食完糖水先走啦！
–我煮咗糖水啊，大家黎食啊！
–你饿唔饿啊？我装碗糖水比你啊。
如果要给TVB电视剧里出现最多的食物投票，面条第一，那么糖水就是第二。港剧对糖水的爱，简直渗透到生活的方方面面：
困了累了饿了要吃阿妈牌糖水，给生气的老婆认错要买糖水，暧昧男女暗送秋波靠糖水，就连黑帮卧底老大去“讲数”（谈判）也要捎上糖水…..
糖水，是两广和港澳人喜爱的叫法。
正宗的广东糖水，多是诞生于临街老楼的一层商铺，几张板凳和折叠桌、一把风扇、一个叽叽呀呀不间断放着粤语泡沫剧的电视机，就是老广们约定俗成的“老地方”。
糖水，夏季消暑之至尊，抚慰心灵之仙饮。
什么雪糕，什么奶茶，之于广东人而言，既没有身段，更没有灵魂。
01
甜品？糖水？傻傻分不清？
第一次听到糖水的北方人，兴许会疑惑：糖水？难道就是糖加水？
–错！
岭南的糖水不是单纯的水，而是多种食材熬制混合成的甜的食物，有稀有稠、可饮可食，无论口感、滋味，其层次感、跨越度都超乎一般人的想象，因此粤语里一般叫“食糖水”而不会说“饮糖水”。
说起糖水在中国的历史，应当是许久了，具体已无可考证，但起源说法有二。
一说是，晚唐时，商人为了招揽生意，将糖加入冰中来吸引买客。
其后愈演愈烈，到了宋代，什么“砂糖冰雪冷元子”啊、“雪泡梅花酒”啊、“冰酪”啊……“甜冷食”变得越来越丰富，诗人杨万里还有“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销”的诗句来描述“冰酪”。
另一说是，糖水为古代皇室贵族的养生甜食，可以调和食气，帮助消化。宋朝后流传至民间，百姓也有了吃糖水的饮食习惯。
这个说法应该是现在最广为流传的。就拿古代宫廷剧《甄嬛传》来说——湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤……每一集都换着花样更新糖水的名目，把人馋到不行。
民国初年，糖水店在广州兴起，“甜蜜蜜”大行其道。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……此时正是广式糖水的“黄金时期”。
广东人喜欢食糖水是有原因的。
一是岭南地处亚热带，气候常年闷热潮湿，容易令人食欲不振；二是这里盛产甘蔗，糖资源极为丰富。
到了现在，糖水早已是广东人饮食文化中最重要的组成部分之一。
02
广东人的夏天，有多甜？
在广东，喝糖水是一件极具仪式感的事情。
春季焖雪梨，夏季煮马蹄，秋季炖银耳，冬季吃汤圆。
在吃食上一点儿都马虎不得的广东人，喝起糖水也有自己的一套，不仅有不时不食地“执念”，还要佐以药食同源的理论，正所谓“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”嘛。
海带陈皮绿豆沙，就是夏季糖水的主角之一。
经泡发后膨胀的绿豆，与切成丝的广陈皮一同入锅，近一小时的文火熬煮，豆皮开花出沙细糯，陈皮的馨香也已经渗入汁水，紧接着放入菱形切片的海带，撒上几颗老冰糖，出锅。绿豆沙软烂绵密的口感，因为海带的韧劲，质感也变得更加立体，多了一分丝滑细腻的嚼劲。
但要论绿豆沙的根正苗红，无论如何都少不了几棵臭草。臭草是一味草药，有独特香气，和绿豆更能碰撞出与众不同的口味火花。老广说啦，“没了臭草的绿豆沙，风味全无”。
有绿豆沙的存在，必然就少不了红豆沙的出双入对。同样是浸泡熬煮出沙，年纪稍长的阿婆会在锅中放入一枚瓷勺与红豆“同甘共苦”，据说“修炼”中的红豆在往返途中会被瓷勺“打磨”得更加细滑。
陈皮百合红豆沙、红豆圆子汤、莲子红豆羹、酒酿红豆小圆子……无论红豆如何更换搭档，都是女性在一年四季里经久不变的心头好。
另一位夏季糖水的C位，是削皮后雪白如玉的马蹄（荸荠）。以捣碎的生马蹄制成的糖水，统称为“马蹄爽”，口感就和名字一样。
它也是众多广东夏季糖水的主要配料：
生马蹄搭配冰糖水，就是夏季随处可见的冰糖马蹄爽，喝起来爽快清心；加入椰汁、玉米熬制，就是糖水铺里常见的椰汁玉米马蹄爽，不仅色彩动人，口感也更加跃动；与雪梨、银耳同煮，摇身一变成为妈妈牌银耳雪梨马蹄爽，入口丰腴而丝滑无比，直击灵魂深处。
要论广东人善用的清凉药膳小食品，龟苓膏必身先士卒，作为年龄上千岁的糖水界“元老”，Q弹爽滑、沁人心脾的它，无论何时仍然在老广的心目中占据着重要的一席。
此外，西米露也是糖水店里点单率极高的一款。淀粉制成的小粒西米小巧精致，冷藏后，放到糖水里更是爽滑弹口。
在牛奶或椰奶里，无论是加入香芋、紫薯、红豆、山楂、桂花，还是芒果、西瓜、西柚、榴莲、草莓、火龙果……都能得到不同的甜蜜风味。
盛夏，一碗熬好的糖水经过冰镇，送入口中，一大勺冰爽清透袭来，让人瞬间暑气消散、神清气爽…..
03
广东人食糖水隐秘图鉴？
遵循时令、讲究食材配伍的广东人，在祖代数辈的口授相传中，将“熬糖水”一事研究发挥得淋漓尽致。据不完全统计，广东糖水的品种多达300多道，更别说各地各家还有不同风味上的差别。
不同的物产，增加了广东糖水的丰富度。
广东珠江三角洲地区长久以来有养殖水牛的传统，出产的水牛奶浓郁醇厚。在顺德，最著名的糖水icon，就是大行全国各地的双皮奶。
一勺双皮奶入口，上层奶皮甘香、下层奶皮润口，满是清甜醇厚、浓郁嫩滑，带点淡淡的水牛奶膻味，满嘴留香。双皮奶可以单吃，也可以搭配红豆、鸡蛋、芒果、莲子等一起食用，别有风味。
湛江位于中国大陆最南端的雷州半岛，紧紧挨着大海，夏天的主角除了生猛海鲜，就是当地生产的番薯。番薯糖水是大部分广东人的儿时回忆，又经典、又接地气。
番薯（即红薯）与片糖或冰糖加水熬煮，可以加入姜片或红糖，以此去除番薯的清味和泥土味，也可驱寒，更显糖水的清香。
自古以来就是制糖中心的潮汕地区，其糖水的风味更突显“甜味”，因而也被称为“潮汕甜汤”。顾名思义，潮汕甜品用糖凶猛，若老广糖水是清秀可人，潮汕糖水就是一剂猛料。
同样是煮绿豆，潮汕人的工序就复杂得多：先把绿豆磨成两瓣，清洗去皮后沥干蒸熟备用；备一锅白糖水，待糖刚刚化开，再加入调制好的薯粉浆，缓缓熬成晶莹剔透的白糖糊，最后倒入蒸熟的绿豆，搅拌后上桌。
经过揉搓、过滤、数个小时熬制而成的“草粿”，有些形似龟苓膏，是潮汕夏日街头的解暑小吃之一。
另外，岭南地区品种繁多、产量丰富的水果遇上广东人的糖水，更是描绘了一张水果系糖水图鉴，芒果、椰汁、荔枝、柚子、木瓜……统统可以拿来入糖水！
04
一碗糖水，回家了！
当今社会，一家广式甜品店并不难找。
在我们生活的城市，随便逛一家商场，或者更简单，动动手指打开一个外卖App，就能吃到几家卖广式甜品的。但即便味道也还不赖，与家里的糖水铺相比，却还是会感觉少了一点什么。
每一个离家的广东仔，回到家乡，总要续上一碗当地的糖水。
那或是家人煲的，带着“婆婆妈妈”的味道；或是来自那些吃惯了的街头小铺，是从儿时就习惯的配方。只要喝上一碗，身体就好像知道“回家了”。
