本期导读：大师厨房｜蒸肉饼加糖和油令肉质更软更润滑！大厨话你知4大窍门
饭店30年大厨，做肉饼时，别放这个，放点它，小孩能多吃1碗饭秉承大厨一向不藏私的作风，书内每一个菜式都有他的烹饪心得，让各位读者能炮制出色香味兼备的小菜、汤、饭面及糖水。
鼎爷蒸肉饼
材料：
梅头猪肉半斤、吊片1只、马蹄4粒、木耳适量、水适量
调味料：
糖1茶匙、油2汤匙、生粉1茶匙生抽1茶匙、盐少许
大厨蒸肉饼食谱，逐个步骤讲解示范与窍门：
1.猪肉先切成细块，再用刀碎。
2.吊片浸软去除薄膜，用拖刀将它切条，再切粒。
3.马蹄拍扁后切碎，木耳浸软后去蒂切粒。
4.猪肉、吊片、马蹄拌匀，下少量水拌匀，木耳，拌匀；
5.一边加入糖、油、生粉，一边用手搓匀，最后下盐及生抽，用手搓匀。
6.将饼放入蒸碟内，中间薄、周边较厚；
7.用大火先蒸4分钟后掀盖「放死气」，再蒸10分钟即成。
大厨话你知：
吊片的肉质比其他乾鱿鱼嫩滑。
接肉饼时加入上述列出的调味料，有助肉饼保持松软。因为糖会令肉质变软，油会令肉质润滑。
肉饼用手搓匀就可以，不要达得太久令肉饼起胶，吃时口感会硬实。
营养：
蒸肉饼时别用保鲜纸盖着，不然肉饼会渗出水分。
白洋葱：前列腺素A有助扩张血管、降低血液黏稠度。而懈皮素、蒜素含量是三者中最低，但因口感较甜，生吃也较易入口，相对能保留更多营养。
黄洋葱：蒜素含量是三者中最丰富。蒜素是一种硫化物，能抗氧化、防癌、抗发炎。
紫洋葱：富含黄酮、硫化合物、花青素、槲皮素，其中抗氧化物花青素为三者最多，可护眼护肤抗衰老。
