蚂蚁上树 一道名气不亚于鱼香肉丝的川味麻辣大牌下饭菜，肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名,下面教你怎么制作它吧。
一、蚂蚁上树
主料：粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量
辅料：辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺
制作工艺：
1、 粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎
2、鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀
3、捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊
4、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可
5、小提示
肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上
2、菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉
3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了
4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了
二、重庆蚂蚁上树
主料：绿豆粉丝2把 猪绞肉80克 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 香葱碎适量
辅料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯不用放盐 豆瓣酱 生抽本身是盐的
制作工艺：
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入猪绞肉煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙，炒至出红油
4、放入泡软粉丝，倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态
5、最后临出锅前撒上些葱花就行了
三、香辣蚂蚁上树
主料：干粉丝两把 韭菜100克 香辣酱30ml 白糖5克 盐5克
制作工艺：
1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口
2、韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用
3、汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml植物油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡
4、炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散
5、粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可
四、简易蚂蚁上树
主料：绿豆粉丝100g 猪瘦肉100g
辅料：豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml
制作工艺：
1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀
2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
3、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份，锅内加油，倒入肉末
4、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
5、煸炒至金黄酥脆时，可盛起，锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
6、倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮
7、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可
以上就是蚂蚁上树的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
