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海鲜蔬菜比例佳,饺子味道鲜到家-我爱吃海鲜(100)

109次浏览     发布时间:2022-05-10 21:05:41    

晚餐后收拾停当,开始写博客。刚刚写好标题,出现了一个数字:100。不禁有些惊讶,已经100了吗?没错,是100。这个数字意味着我已经写了100篇关于海鲜的博文,做了100道海鲜菜肴。这是当初只是试试看地设此系列时绝对想象不到的。不积跬步无以至千里。只要日积月累、持之以恒,定会有所收获。

今天周日,天气阴沉欲雨。由于菜谱早已“商议”拟定,因此采购快速、顺利。

对于中国人来说,饺子实在是一种特殊的吃食。逢年过节吃饺子、更替节气吃饺子、嫁娶结婚吃饺子、舟车出行吃饺子、改善解馋吃饺子等等,真是数不尽的饺子日。接连不断地吃饺子自然会有些腻烦, 时间太久不吃又会有些惦念。上周的三鲜饺子先生没吃够,会展中心的海螺须饺子先生见了几乎馋涎欲滴。好在展销还在继续。适逢周末,买些回来包饺子,给先生解馋吧。

上周发了一道海螺须炒韭菜,有博友疑为海肠。今天特地咨询了老板。这种貌似海肠的海鲜的确是海螺须,是加工螺片后的“余料”。可不能小看这“边角余料”,它可是抢手的出口产品,流入本地市场很少,因此难得一见。今天还有出口标准的包装,质量上乘,干脆买一袋。

说起吃饺子,我家的饺子馅儿几乎清一色的是海鲜加韭菜,不放肉。这样的饺子馅儿极容易下汤,从而使饺子破漏,既不美观,味道也很寡淡。经过长期实践、总结,历经无数失败,素三鲜、素二鲜饺子终于有模有样更有味儿了。今天包的是海螺须韭菜素二鲜,700克韭菜、700克海螺须。

韭菜摘洗干净、控净水、切末、倒入食用油拌匀;

海螺须洗净、攥干水分、切丁;

海螺丁中加盐适量,再加食用油适量拌匀;

韭菜与海螺丁混合,轻轻拌匀成馅;

和面擀皮,包成饺子;

锅中水开煮饺子,“三开三点”,每开一次锅,加一次清水,锅中水再开,饺子即熟,可以捞出装盘上桌。

热气腾腾的饺子上桌了。盘中、锅中,一个韭菜叶也没有,这就意味着100多个饺子一个也没有破,连漏也没有,一如既往完美。这比起味道好更有成就感。当然,因为饺子个个完整,美味没有流失,因此味道非常鲜美。海螺须是海螺全身最活跃的部位,味道格外鲜美,再加上新春应时的紫根韭菜纯正的韭菜味儿,更主要的是,今天的重点话题,海鲜与韭菜1:1的黄金比例,这海螺须韭菜饺子真的是鲜到家了。

一顿完美、鲜美、团团圆圆的饺子,祝自己写博顺利、圆满、完美……

包素馅饺子,尤其韭菜海鲜的,要注意:

1,韭菜提前摘洗干净、控净水分;

2,韭菜切末后要加油适量并轻轻拌匀,以防水分渗出;

3,海螺须洗净后攥干水分、切丁;

4,海螺须丁加盐拌匀,饺子需要的盐全部加在海螺须丁内,然后加油适量,以避免韭菜与盐直接接触会下汤。

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