厨师长：不管啥炒青菜，只要放一点“它”，颜色翠绿口感佳！
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈炒青菜吧！再过10天半个月就要迎来新年了，大家都开始筹备起了年夜饭，筹备年夜饭的时候，每一户人家都会准备很多的菜，基本上肉类是最多。甚至有一些人为了让自己家的年夜饭看起来更富贵，就会准备一桌子的荤菜。其实，年夜饭只是为了让一家人聚在一起吃的开心，并不需要过于繁重的装饰。而且，荤菜吃多还不利于健康，荤素搭配才最恰当。
所有，家里筹备年夜饭的时候，一定要准备一道青菜，这样不但可以防止上火，还可以解油腻。不过，之前有很多的朋友和小厨反映，自己炒出来的青菜一点也上不了台面，不好看就算了，味道也很差，总会有一种水腥味，这样做年夜饭也不适合。青菜简单，但是炒出又好看的青菜就很难了。小厨的叔叔是饭店的厨师长，他以前就说过，炒青菜才能验证一个厨师的厨艺好不好。后来，厨师长叔叔还说炒青菜是技巧。不管炒啥青菜，只要多放一点芝麻油，青菜颜色翠绿好看，口感还非常好！下面小厨给大家分享一个炒青菜的方法，感兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：青菜、盐、味精、油、芝麻油
第一步：把买来的青菜洗干净，清洗时要一片一片的掰开冲洗，这样才能将青菜中的杂质冲洗干净。洗好之后将青菜切成段，到时候将根部和叶不分开，方便待会儿分开翻炒。
第二步：青菜洗好后，放入碗中备用。上锅热油，等油热后，先将青菜根放入锅中翻炒。在炒青菜梗的时候用大火这样炒出来的青菜味道更好，用青菜梗翻炒软时，放入一点盐调味，这时候放盐，能让炒出来的青菜梗更入味。
第三步：青菜梗炒软之后，洗干净青菜叶放入锅中翻炒，在翻炒青菜叶时，把大火换成中火。芹菜叶比菜更嫩，如果使用的火太大容易将菜叶炒老，当芹菜叶也炒软之后，就可以往锅中再放入一点盐调味。把盐分成两次放，炒出来的青菜会更入味。
第四步：翻炒均匀后，往锅中放入一点芝麻油，然后快速的翻炒，在炒的时候速度一定要快，将芝麻油翻炒均匀，芝麻油能让炒好的青菜更香，色泽也变得翠绿油亮，不过，千万不能放太多的芝麻油，这样会影响青菜的味道。
这样一道简单的炒青菜就完成了，你们学会了吗？即将迎来新年，大家在做年夜饭的时候，不要总是做荤菜，可以炒一点青菜，如果嫌弃自己炒的青菜不好看，可以试试厨师长叔叔的教的方法，不管吵啥青菜，炒的时候放一点“芝麻油”，炒出来的青菜颜色翠绿口感佳。
