导读：1个月只能做一次，每回卤一锅都不够吃，家人最喜欢吃的一道美食
这道美食1个月只能做一次，因为每回卤一锅都不够吃，是全家人最喜欢吃的一道美食！天气一冷，就好想喝味道很重的热汤、肥美美的猪肉、搭配一颗卤蛋、一碗白饭。天冷是大吃特吃的季节。(哪个季节不是？)
卤排骨、卤蛋
材料：
排骨
胡萝卜
芜菁(在国内当然就用白萝卜)
干香菇
红枣、姜片、大蒜、辣椒
酱油、辣豆瓣酱、清酒、盐、白胡椒、卤包、糖(一点点)、乌醋(一点点)
做法：
把排骨肉放入一锅冷水中，开最小火，然后就放着不要理它约两个小时，直到水变成混浊，上面浮出脏东西为止。(这个步骤叫做”跑活水”，把猪肉里面的杂质和腥臭味清掉；中国的排骨，我只会热水烫过，但是国外的猪肉腥味比较重，尤其是有骨头的部分，有时间的话就会多做这个动作)
把跑过活水的排骨捞起，把锅子洗干净之后，排骨放回去，重新装一锅干净的水。(跑完活水的排骨还是粉红色的，但是之后煮出来的汤就会清澈多了)
干香菇不用泡，用手剥半；卤包、红枣、芜菁、红萝卜，以及姜片、大蒜、辣椒等下锅；稍微煮一下，然后再加入酱油、辣豆瓣酱、清酒、盐、白胡椒、糖(可以用黑糖比较香)、乌醋(一点点提味就好)等等调味，盐先不要放太多，以免肉变老；煮滚了之后转小火，盖上锅盖，炖一个半小时直到排骨软烂。(卤味的咸度要用盐来调整，酱油只是著色，最多不要放超过水的1/5，不然煮久了会有股豆子的苦味)(就算不喜欢吃甜甜的味道也要放点糖，不然整锅会只有咸味)(我有加红枣增加甜味，所以糖量可减少)
鸡蛋、在亚洲超市买好玩的小颗鹌鹑蛋连壳放入水里煮熟，剥壳。(简单的剥壳法，把鸡蛋直接在锅子里摇一摇，让鸡蛋撞来撞去，剥的时候冲点水，这样就很好剥)
时间到，开锅，同时试一下味道，不够咸的盐这时候补加。把卤包、姜片、辣椒捞起来。
把煮熟的鸡蛋放入小锅中，捞点卤汁直到淹满鸡蛋，小火煮半小时，然后就让它泡着。
如果你要保留卤汁用来卤其他的东西，鸡蛋、海带等这种味道比较重的东西就要像这样另外卤；如果你卤一锅两天内就打算全部吃光，那鸡蛋在一开始和其他蔬菜一起丢入锅即可。
白饭泡在卤汁里，软美的猪肉和鸡蛋油亮亮，我最喜欢的吃法是把卤蛋的蛋黄搅散，泡在汤里和白饭一起吃，人间美味啊~~~~~~
最近吃很多肉，还是加点蔬菜均衡一下好了。
这个排骨是我在超市买的猪颈骨，没有很肥，但是有带点软骨而且很美，还不错吃；你也可以用子排(小肋排)或是肥肉比较多的梅花肉排骨，卤起来油香浓厚，最美味的就是那入口即化的肥肉，搭配咸香辣卤汁，白饭都多扒好几碗。至于留下来的卤汁，之后可以再添加其他肉类如鸡翅膀、鸡脚、猪耳朵等等继续卤，卤汁保存好放冰箱可以放一到两个礼拜，放冰库可以放半年，只要火一开，家里随时都有卤味可以吃。
失败点：
没有豆干和竹笋。(我好想吃一咬就喷汁的卤豆干！呜~~~)
