早上从银行办事回来，十字路口看到有摊贩在卖茴香苗，看上去很新鲜，也很便宜，三块钱一大把。馋茴香馅饼好久了，这下碰到了，赶紧买了一把回家。大家好，我是爱美食爱生活的小之，今天是我家的第4道餐桌美味分享——茴香鸡蛋馅饼。
1.开始和面
温水和面，记住面和得稍微软一点。然后用盆或者保鲜膜把面盖起来，醒面半小时左右。
和出一个光滑的面团
关于和馅饼面时，到底用多少度水温的水合适，我以前也纠结。可看了网上很多人做馅饼，有用凉水和面的，有用温水的，还有用开水烫面的。几种方法我都试过，口感有差别，但只要面和得软，吃起来都很棒。所以别纠结，根据自己的喜好来。
2.处理茴香苗
新鲜的茴香苗
等待醒面的过程中，可以把茴香苗拣摘好，淘洗几遍。洗干净后甩一甩水分，再晾干。
然后切碎茴香苗，放在一个盆里，洒上点凉油搅拌一下，锁住水分。拌油的目的和处理韭菜馅一样，是为了防止茴香苗出水。
切碎的茴香苗
3.炒鸡蛋，拌馅
热锅凉油，倒入打散的三个鸡蛋，炒成碎末。凉油炒鸡蛋，可以更加鲜香滑嫩。
炒好的鸡蛋加入茴香苗中
炒好的鸡蛋碎晾凉后，加入茴香苗中，开始调味，洒上花椒粉、盐即可。喜欢味重点的，可以再加点蚝油、生抽。但调料确实不宜太多，以免冲淡了茴香苗本身的鲜味。对了，盐也要少放哦，相信我，茴香苗自带盐味的。
4.包馅饼烙馅饼
醒好的面团，分成大小差不多的剂子，然后像擀饺子皮一样擀薄。把馅料放在擀好的皮上，用包包子的手法包起来。多放点馅，皮薄馅多的馅饼吃起来才爽。再把包子放在案板上，用擀面杖轻轻擀薄，就做好饼了。
平底锅或者电饼铛开火刷油，把擀好的饼放进去烙熟即可。
很遗憾，今天因为是在教婆婆第一次做馅饼，有点匆忙，所以包馅饼和烙馅饼的过程中忘记了拍照。只有成品来看了。
烙好的茴香馅饼
是不是很诱人呢
碎碎念：我的老家在陕西关中一带，小时候只知道作为调料中的茴香籽，根本不知道有茴香苗这东西。后来到河北上大学，第一次在食堂吃茴香苗做的馅饼，就迷上了这个味。那时学校食堂里的茴香馅饼，才卖5角钱一个，宿舍的姐妹经常会买来当早点吃。
毕业后又在四川工作生活了近10年，茴香苗也鲜少碰到。这两年回了西安，买了几次茴香苗给儿子做馅饼、包饺子，他也觉得很好吃。我婆婆是地道的关中农村女人，一直都在地里劳动，也给全家人做了半辈子的饭，手擀面做得非常好，可就是不会做馅饼。最近我孕晚期了，行动不太方便，她来这边帮我接送小孩和做饭。所以今天是我在教婆婆做馅饼，她也是第一次吃茴香苗呢。不止我婆婆，也有不少人没吃过茴香苗吧？我今天在买的时候，旁边一个六十岁的阿姨也在问，这个东西要怎么吃呢。
