有许多不太为人熟知的绍兴美食，臭豆腐、西施豆腐、醉鸡、霉豆腐、梅干菜扣肉、绍三鲜、酱鸭、干炸响铃、白鲞扣鸡、奶油小攀……但也正是它们，守护着一座城市的秘密。唯有老绍兴的味道，才是最幸福的味道。
所以，来了浙江绍兴游玩，要去品味下这些个特色的美食！
梅干菜扣肉
梅干菜是绍兴当地的特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜蒸上煎炸后五花肉，菜含肉油，肉蘸菜香，肥而不腻，鲜香可口。
醉鸡
这个醉鸡虽是道粤菜，但关键一味在于花雕酒。用绍兴的花雕酒尤佳，最能引出鸡肉的香美，汤头的香醇。
醉虾
这个醉虾也是一道经典的绍兴地方美食，鲁迅在《答有恒先生》中提到“醉虾”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。
而且，好的醉虾，食材要活，选鉴湖活跳跳的公虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等熏醉。酒香绕口，鲜甜醇香。
酱腊三味
这个酱腊三味是由酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成，是绍菜酱腌风味中的代表。每逢腊月年边，大街小巷，山乡农村，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢。
酱腌之法不但成就美食，更是酿出人文时尚，积淀而成了文化。酱腊三味既是美肴，也是馈赠亲友的佳礼。
霉千张
其又名霉千层，是绍兴市上虞市的著名特产，以崧厦一带最为负盛名。据传清人松厦镇的一家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张皇宫贵族爱吃，誉为“奇菜”，当然更是老百姓自制自食的餐桌上长和饭。
当时东海普陀山的普济、法雨、普泽三大寺院，均进购崧厦霉千张，以敬香客和云澈高僧，松厦霉千张以香酥鲜美，色如玉黄而闻名。
油炸臭豆腐
油炸臭豆腐为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。
霉苋菜梗
绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。
有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其美茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗，则一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。
不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，所以百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
现如今，“霉苋菜梗”这道美食，其色泽亮丽，色绿如碧，清香酥美，鲜美入味，助消化，还能增食欲，最宜下饭。
芋饺
这个为绍兴市新昌县的传统风味小吃，有数百年的历史。在新昌地处山区，旧时过年也难得吃上鱼鲜，“芋”与“鱼”谐音，山民逢年过节包上一些芋饺作肴，既慰思鱼之谗，又有喜庆吉祥、年年有余之意。“芋饺”以黄金芋为主料制作而成，具有色雅形美、香糯滑溜、汤鲜味佳之风味。
绍兴腊肠
绍兴年货有三味：酱鸭、鱼干、腊肠。从前入冬时家家户户会在门口或家里挂酱鸭和一串串的腊肠，而绍兴腊肠中属安昌腊肠最出名。
绍兴腊肠主要蒸着来吃，喷些黄酒，放锅一蒸，油香入味，十分下饭。
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