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揭秘糯米圆子和山芋圆子制作技巧,合肥特色美食不能错过

105次浏览     发布时间:2022-05-11 10:01:07    

年夜饭是一年之中最最重要的一顿饭,总是有那么几道菜一端出来,就年味四溢了。香酥美味的圆子就最具代表性,是合肥人过年必不可少的一道美食。圆子寓意年年岁岁团团圆圆,一家人团团圆圆那才叫过年,让过去的一年划上圆满的句号,祝愿新的一年幸福美满!

过了大寒就是年,这农历二十刚过,走在大马路上几乎都是能闻着空气中油炸圆子的香味的,家家户户忙着炸圆子那可是腊月里的头等大事。多种食材都是可以做成圆子的,像挂面圆子、豆腐圆子、萝卜圆子等,味道都是很不错的。不过,我们这最常见的做得最多的还要数糯米圆子和山芋圆子。

今年做圆子日期就选在腊月二十六,讲究真材实料的糯米圆子,制作时除了需要黏性较好的糯米外,有肥有瘦的无花肉可是不能少的。加了猪肉才能让做出来的圆子更加香鲜味美。一般十斤糯米需要加四斤猪肉就差不多。头天就要把新鲜的猪肉买回来,用力仔细地剁成肉泥,过后胳膊酸痛肯定是免不了的。如果嫌麻烦就让店家帮忙用绞肉机搅碎,特别省力气。肉末提前准备好,第二天做圆子就可以稍微轻松点,不过还是要全家总动员,人多自然力量大的,要不然这一次性加工十几斤的糯米和十几斤的山芋,一个人是要忙到昏天黑地的。

早早地起床淘米煮饭,可以用的电饭锅都拿出来一起煮,每个锅里要先加一勺盐和半勺油,这样煮好的糯米饭不粘锅也无需另外加盐。加水量要比平时煮饭少点,这饭煮得硬点,做出来的圆子才更好吃些。山芋洗干净后也不用削皮,直接放水里煮,煮熟后再剥皮。

接下来要准备些调味料:生姜、小葱和大蒜,都是要切得碎碎的。小葱和大蒜的绿叶部分最好去除不用,只留葱白即可,因为绿色叶子在炸制的时候比较容易糊,卖相会不太好看。

差不多时糯米饭煮好了,盛出来放入大盆里晾凉。试试有点温热不烫手时,加入生抽和麻辣酱,剁好的肉泥和葱姜蒜末也一起放进去,拌匀就可以。不过,这个翻拌的过程还是比较费劲的。拌好后,准备几个鸡蛋,搅成蛋液备用。

接着来做圆子,婆婆负责把拌好的糯米饭揪成差不多大的小剂子,我负责给圆子整形。先初步搓圆,接着手上再抹点蛋液继续搓圆。裹了层蛋液的圆子表面都光溜溜的,油炸时一点都不会费油,炸出来的颜色还黄灿灿的,口感也更加香酥。所有的糯米圆子生胚都做好摆放好,差不多一两个小时就过去了。

山芋圆子的做法也差不多,煮熟的山芋去皮后趁热加入少量白糖,再用铲子压碎,晾凉时加入糯米粉。

这个可以用筷子边拌边加,加到能用手搓成团就可以,面团稍微偏软最好。另外准备好一碗糯米粉,做圆子时如果粘手,可以蘸点粉就不粘了。

所有的圆子生胚都做好啦,最后来炸圆子喽!糯米圆子要先炸,用菜籽油来炸是最香的,炉火要开大点,油温烧至八成热时,把圆子沿着锅四周轻轻下入。先不要翻动,等炸定型了再用勺子轻轻推动,炸到表面金黄酥脆就可以捞出来控油啦!

等糯米圆子全部炸好后,把灶火调小,开始来炸山芋圆子。因为山芋圆子容易糊,小火慢炸就可以,炸的时间也短,看外皮焦黄都浮起来就差不多熟了。才出锅的有些烫嘴的最是甜软,外皮还酥脆,一口气能吃上一小碗也不腻,外酥里软,越吃越香,实在是世间难得的美味!

所有炸好的圆子可以冷藏也可以冷冻起来,吃时拿出来放油锅里复炸一下,或者就直接蒸热了吃,下汤吃也是美美的。一直可以吃到正月十五,年过完了圆子也吃完啦!

外酥里美香鲜美味的糯米圆子,还有香甜可口的山芋圆子,你家也做了吗?过年你们那又有什么习俗呢?欢迎留言点评,我们共同探讨,美食的路上我们一路同行!

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