炒花甲还在焯水？难怪肉又老又小，教你1个妙招，鲜嫩入味还没沙

炒花甲还在焯水？难怪肉又老又小，教你1个妙招，鲜嫩入味还没沙

花甲是一种很便宜的小海鲜，在我们山东也被称之为“花蛤“，在其他地方又被叫做“蛤蜊”。虽说是海鲜，但是它可比鲍鱼、生蚝之类的便宜多了，4、5块钱就能买一斤，十几块钱全家人都能吃得很爽。

现在烧烤店里的炒花甲，非常受欢迎，前两天去吃烧烤，也点了一盘尝尝。但是说实话，这次真的踩雷了，剩下一大半没吃完，还不如我自己炒得好吃，里面的沙子也不少。想着不能浪费粮食，但是后面实在吃不下去了。

自己在家做，经济实惠还卫生，但是为啥很多人做出来的，腥味大不说，里面还有很多沙子，并且炒出来的肉又老又小呢？

大家在炒花甲的时候，还在焯水？这是不对的，今天来教大家1个妙招，鲜嫩入味还没沙。

【炒花甲】

用料：花甲、小米辣、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、要想花甲好吃，花甲的处理是最重要的，要是处理不到位的话，炒出来自然很难吃，并且还容易有特别多的泥沙，很糟心。

2、花甲买来之后，我们将其放在水里，放上一勺盐，静置一段时间。接下来很多人是不是准备焯水了？其实焯水大错特错，很容易让花甲肉变得又老又小，炒的时候还很难入味。今天来教大家正确的做法。

3、准备两个小盆，把花甲放在一个小盆中，然后把另一个盆倒扣在上面，开始上下左右不停晃动。或者直接用一个密封的保鲜盒，晃动起来更加方便。这样差不多晃动十几二十分钟的时间，再次将其清洗干净就行了。

4、虽然听上去比较麻烦、比较费力，但是却比焯水强多了，这样处理的花甲，里面基本上没有泥沙了，都给掂出来了。然后我们再把葱姜蒜、小米辣准备好，全部切好之后放在旁边备用。

5、起锅烧油，爆香葱姜蒜，接着加一勺豆瓣酱，炒出红油。下面倒入处理好的花甲，大火翻炒1分钟，随后加上2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，接着再把小米辣倒进去，不停翻炒，炒匀后即可出锅。

烹饪技巧：

要想花甲肉又香又嫩，没腥味没沙子的话，就不要再下锅焯水了。教你一招，我们把花甲放在盆子或者保鲜盒里，然后上下左右不停晃动。晃动一段时间之后，沙子自然就吐干净了，吃起来特别鲜美。