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火爆美食圈的凉皮方子,口感筋道,太香了,原来做法这么简单!

110次浏览     发布时间:2022-05-11 10:02:26    

隔离在家,百无聊赖,用一句痞话来形容:嘴里都淡出鸟了。想吃的东西真多呀,想去吃一大份的炸鸡和啤酒,想去烧烤大排档撸串,想去火锅店猛搓一顿,想去龙虾馆子吃上一盆麻辣小龙……可是事实摆在眼前,响应上级号召,不出门,不聚会,老老实实在家里蹲着,这几天看着朋友圈、一些小视频里都在播放做凉皮的,家里有暖气,其实吃个凉皮还真是蛮不错的,凉皮夹杂着脆爽的黄瓜丝,搭配芝麻酱和辣椒油,那滋味比啥都香啊!想想就流口水。

说起凉皮,很多人都喜欢吃,我们小城有一家山丹丹凉皮店,做的凉皮味道超正,顾客络绎不绝,去晚了就买不到了。凉皮它起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦朝,距今已有两千多年历史。其实掌握好了技巧,做凉皮并不是难事,想吃的小伙伴试试看吧。

火爆美食圈的凉皮方子,口感筋道,太香了,原来做法这么简单!说起凉皮的做法,网上和小视频也有介绍,那真是公说公有理婆说婆有理。我的这个方子,比较原始,是跟凉皮店的老板偷学来的,蒸出来的凉皮是透明的,吃到嘴里超筋道,拌的时候加上一点芝麻酱和辣子,那味道真是绝了!

有民谣是这么形容凉皮的:春季吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,春季吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。在有暖气的屋里,给家人一人端上一份凉皮,比啥都好吃呢。儿子说没吃过,明天再做一次。

【自制凉皮】

【食材】面粉500克,盐一茶匙,水适量,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香菜一颗,黄瓜丝一根,蒜水2勺,生抽2勺,醋1勺。

【做法步骤】1、面粉(这里可以选用高筋面)中加入盐,揉成面团,醒20分钟,把面团揉光滑。

2、揉好的面团里加入清水,开始洗面。

3、用手把面团向里揉搓,不要让面团撒开,每次都要洗到水变成牛奶状,之后把洗出来的淀粉水过滤一下,剩下的加水继续洗,如此反复几次。等水变得很清澈,剩下的就是面筋了。

3、把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀2个小时。

4、面筋里加一点泡打粉揉搓均匀,上锅蒸15分钟。蒸好以后取出切块即可。

5、淀粉水倒去表面的部分,把剩下的淀粉水搅拌均匀。每次用之前都要搅拌均匀,防止淀粉沉底。

6、在不锈钢盘子上刷上一层油,取适量淀粉水,晃动盘子面糊,盖上锅盖蒸3分钟。

7、等凉皮面团表面有大泡时就可以取出了。给大家看看细节图,薄而劲道,弹性十足。

8、将凉皮改刀成喜欢的宽度。

9、放上黄瓜丝、香菜和面筋。准备好适量的辣子。

最后倒上芝麻酱、香醋、蒜水,搅拌均匀就可以享用了。

小贴士:

1、做凉皮建议使用中筋面粉。

2、蒸凉皮的火候和时间很重要,一定要把握好。

您喜欢这个自制的凉皮吗?筋道美味。我是原创作者黄黄爱美食,一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中,黄黄和您不见不散。

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