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合肥美食——山粉圆子,始终藏在合肥人记忆深处的美味

110次浏览     发布时间:2022-05-11 09:59:31    

山粉圆子是安徽桐城、合肥、六安一带的一道特色名菜,当地百姓有制作山芋(红薯)粉的传统。山芋(红薯)粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色,但只有在安徽少数农村或者下属县城的普通农家才能做出正宗的山粉圆子,今天来教大家如何做正宗的山粉圆子。

山粉圆子色黑香甜,柔韧筋道。最大特色在于利用山粉(也就是红薯的淀粉)把肉的香味和油腻都吸进去,这样虽然饱含肉香,却不油腻,让人越吃越想吃。

制作材料:

山粉(葛根粉)350克,猪肥膘肉200克,白糖150克,青红丝10克,桂花5克。

制作方法:

1、山粉加水和略稀,锅边油烧热,到入一小饭碗山粉糊,翻成煎饼状,无白色夹心即好。盛起,切成1寸至2寸方。

2、鲜猪肉切成红烧肉大小,下锅烧熟。

3、将山粉圆到入肉锅内,翻烧加水适量,烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

这时,一盘亮晶晶、滑溜溜的山粉圆子烧肉上撒点葱花,就可以上桌了。此时,肉的鲜香和山粉圆子的筋道Q弹让人垂涎不已……

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