最近在看一档美食人文纪录片《奶奶最懂得》，它通过探访各地田野乡间的“奶奶们”，寻找最纯正最传统的民间美食，充满了烟火气和温暖的人情味。
中国人的传统美食多和时节、环境、习俗有关，因时制宜、因地制宜、因材制宜。它们不仅受文化和生活习惯的影响，更有传承在其中。
可以说，美食和文化密不可分。
“民以食为天”，爱吃、会吃的人很多，但是，不仅懂吃，还对饮食文化、风土人情、历史人文颇有研究的人则凤毛麟角，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿算一个。
他用镜头语言，给我们讲述了一个个美食前世今生的故事，以及创造出这些美食的勤劳勇敢的人们的故事。
陈晓卿对美食的热爱离不开一个人的影响，他曾说：
“读大学的时候从安徽老家来到北京，一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。后来参加工作，拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里写到现在能找到的美食尝了个遍。”
《雅舍谈吃》是梁实秋“雅舍”系列的其中一本，收录了记述各种美食的散文，是梁先生一生在饮食文化方面才华的集中展现，始于“吃”却不止于“吃”，充满着闲情逸趣。
字里行间足见梁先生对于美食的见多识广。北平菜、豫菜、鲁菜、淮扬菜等菜系和风味，信手拈来。从饕餮大餐到街头小吃，来者不拒。
走南闯北、广交朋友的他，对生活的观察体悟不得不说细致入微。而他的诗书才情，也为文章平添了几分文人雅趣。
梁实秋先生是我们熟悉的、我国现当代著名的作家和学者，在散文和翻译方面成就卓著。他是国内第一个研究莎士比亚的权威，用40年时间完成了对莎士比亚全集的翻译。
梁先生青年时代留学国外，回国后曾在北京大学等多所名校任教。中年定居台，直到离世。
正因为他后半生的台生活，文中很多地方都流露出梁先生对故乡食物的留恋与思念之情。
因此，《雅舍谈吃》不仅仅是一本谈“吃”的书，更承载了梁先生对于过往生活的点滴回忆。谈“吃”，也谈“情”。
时值冬春之交，让我们跟随这位“最会吃”的的作家，一起聊聊冬春时节的美食们。
01饺子
北方乡间有句俗语：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”
对于国人来说，饺子不仅是颇受喜爱的平民美食，也是最能寄托情感和体现仪式感的食物之一。冬至吃饺子，过年吃饺子；家人团聚，一起包饺子；在某个饺子里面包上硬币，给予吃到它的人好财运的祝福。
饺子能拥有今日的江湖地位和深厚的群众基础绝非一日之功。
饺子历史悠久，相传是在东汉时期由医圣张仲景发明，最初是以面皮包裹羊肉、胡椒等驱寒的食材以避免耳朵生冻疮。
历朝历代，饺子有过很多不同名称，如混沌、角儿、扁食、煮饽饽等，形态和吃法也有变化。最终，历经千年时光，从古代的箪食瓢饮间走到今日大众餐桌上。
饺子是一种十分包容、随和的食物。
讲究有讲究的吃法，粗犷有粗犷的吃法。既上得了宴会席，也出得了路边摊。
饺子的形状可以饱满也可以细长，馅儿可荤可素，皮儿可薄可厚，烹饪方式可以是蒸煮煎炸等。
除了作为食物，饺子也扮演许多其他角色。
在家里，饺子是互动的方式；独自一人时，饺子是饭，是家的味道；在他乡，饺子是乡情；对国外，饺子是中国的文化符号。
谢霆锋曾在自己的美食节目中说，以前和父母的关系不太好，迷上做饭后，厨房成了自己和父母的一个沟通渠道，关系也有所改善。
下厨似乎有种神奇的魔力。
全家人一起动手包顿饺子，在和面、擀皮、剁馅、包捏的过程中，细碎的交流、配合，长时间手头重复劳动营造出的大段对话机会，以及眼见劳动成果的成就感，可以让情感迅速流动起来，升腾起一股暖意。
对于少有时间下厨的独居上班族来说，速冻饺子是个好伙伴。结束了一天的工作，饥肠辘辘却又没有心力做饭时，拿出冰箱里的速冻饺子，煮上一碗。有菜有肉有主食，一顿营养元素齐备的饭就搞定了。倒也有几分家的味道。
我住处的楼下有很多东北饺子馆，通常是夫妻店。饺子都是手工制作，现吃现做。
在那里，我知道了饺子原来可以有这么多种馅儿——猪肉、荠菜、香菜、茴香、酸菜、西葫芦、香菇、玉米、韭菜……足见其对饺子的喜爱。
在店里，常常能碰见熟络的老主顾操着一口东北话和店主唠嗑。
东北人喜爱水饺，也善于制作水饺，使其俨然成为东北的代表性食物之一。虽然只是普普通通的一只只水饺，但包的是思念，系的是乡情。在遥远的南方城市，让身在他乡的老乡们彼此识别。
饺子既独特又普通，凝结了先人的智慧，徜徉于无数群众的勤劳双手间，已经成为了中国饮食文化不可或缺的一部分。每每向老外介绍起中国美食来，总少不了它。
02年年有鱼
家乡过年有个习俗，年三十烧一盘鱼，放着不吃，一直放到正月十五，即从岁末放到年头，寓意“年年有余（鱼）”。
中国人爱吃鱼，不同地方、不同菜系各有各的特色口味。
西湖醋溜鱼，古来有之。
开封豫菜“两做鱼”，取黄河鲤，一半炸至微黄，一半淋上酱汁，一鱼两吃。
平津一带，春夏之交吃黄鱼。
家家户户闷煮一大锅黄鱼，烙上饼，撕碎了蘸鱼汤吃。
胡同小贩卖的熏小黄鱼，一条一条插在竹签上，香味扑鼻。这是春夏汛期特有的美味，过了这村没这店儿。
北平的河南馆子厚德福，瓦块鱼是一绝。
取活的鲤鱼、鲢鱼中段最精华处，切片，炸黄，淋上藕粉做的糖醋汁和热油。
鱼吃完后，剩下的汁用来焙面吃。这里的“面”是擦出的马铃薯丝油锅炒制而成的，酥脆，微甜，味道很别致。
江浙地区的清蒸鱼，味道鲜美。
时时难忘的是幼时常吃到的清蒸刀鱼。
刀鱼细长，几条并排而列，放葱姜丝清蒸，鱼肉细美，鲜美无双。吃完了鱼肉，服务员把鱼骨端下去，少时端回，鱼骨已炸至金黄，咬之，酥脆。
刀鱼被誉为“长江三鲜”之一，绝非虚名。人间美味，至今怀念。
这不，无论煎炸蒸煮，从南吃到北，从年头吃到年尾，可不是年年有“鱼”嘛！
不过，私以为最令人难以忘怀的，还是外婆的红烧鲫鱼。
虽说比不上馆子做的精致，也没有丰富的配料和上好的食材，不过是市场上最寻常的鲫鱼，耐心炖煮而成，但是十分入味儿，非常好吃。即便同样步骤，其他人做的就是不如外婆的，感觉很神奇。可能，是岁月的沉淀给了外婆神秘赋能吧，哈哈。
纵然吃过再多的饕餮美食，也比不上这一口家常味。
03栗子
栗子起源于我国，有几千年的历史，是中国驯化利用最早的果树之一，种植和分布十分广泛。
它素有“干果之王”的美称，怎么吃都得宜。
没有糖炒栗子的春季是不完整的。
每到秋冬时令，街边就开始出现卖糖炒栗子的摊位。我小时候，多是一旁支有一口大锅在翻炒，板栗混合着粗沙和糖稀，沙沙作响。这样炒出的栗子，不仅满足味觉，更满足了视觉和听觉。现在，自动炒板栗的机器正在逐渐取代这种大锅。
炒好的板栗按品种依次排开在平托盘里，等待食客的光临。它们有大有小，有圆如水滴的，也有扁扁的，有开口的，有不开口的，开了口的偶尔还在裂缝中夹有几粒粗沙。
取一粒，一捏，一声脆响，把栗子仁取出来，丢进嘴里，一口咬下去，温暖甘甜的香味立刻占领了口腔，将春季的寒气驱散。
一边剥一边吃，再看个电影煲个剧，巴适得很。
虽然春季吃板栗最带感，但现在板栗早已不是春季的专属。
相比糖炒栗子，袋装板栗仁是一种更方便存储和售卖小零食，口感较糖炒板栗更绵软一些，一年四季都能吃到。
更有出奇制胜者，发明了冰冻板栗。于是，那些春季卖糖炒栗子的摊位夏天就开始卖冰冻板栗。虽然看起来硬邦邦的，但其实并不难咬。慢慢地啃一只栗子，比吃雪糕爽多了。
除了做零食，板栗还可以做菜。
外婆有一道必不可少的年菜“烧杂素”，其中一味食材就是栗子。
茨菇、栗子、白果、红枣，加白糖红烧，食材的果香和汤汁的甜度达到美妙的平衡。栗子鲜甜软烂，入口即化，最是好吃，所以每次都最先被挑完。
但栗子最妙之处还是在于做点心。
当年，北平西车站食堂是有名的西餐馆，他们有道别致的小点心——“奶油栗子粉”。将栗子磨成干松松的细粉，拌上搅打过的奶油。小勺取食，妙味无穷。
西湖烟霞岭下翁家山满家弄的桂花很出名。桂花盛开时正值栗子时尚，当地的路边小店便奉出一道无上佳品——桂花煮栗子。
徐志摩每年春季必去，只为吃上一碗，视之为一大享受。有一年桂花因为雨水的缘故早早凋零了，他有感而发，写了一首《这年头活着不易》。
板栗魅力之大，不止于此。
逛超市时偶然发现，竟有其他作物用“板栗”作为品种名称，比如“板栗红薯”、“板栗南瓜”。你还别说，它们确有类似板栗的粉甜口感，特别好吃。
04腊肉、咸肉和香肠
美食纪录片《川味》第二季中，四川雅安的皇木腊肉让人垂涎欲滴。
我国传统美食中，腊肉是一个非常独特的存在。它不仅风味诱人、腊香浓郁，而且易于保存，深受人们的喜爱。
腊肉的做法是用鲜肉加入食盐、香辛料等进行腌制，再经过悬挂风干、暴晒、烟熏等步骤制成。
湖南和四川的腊肉最为有名。但到了当地，最上好的腊肉仍须到农家才能寻到。作为一种农村社会的家庭产品，腊肉既可以待客，也可以自奉。
腊肉煮过，切薄片，新鲜青蒜切段炒之，浓香四溢，清爽不腻。
我们江浙一带也有腌肉，称为“咸肉”，即梁先生文中的“家乡肉”。
相比腊肉，咸肉制作起来更为简单。挑选肥瘦适中的五花肉，均匀抹上盐，自然风干即可。每到春季，家里阳台上常年挂着晾晒中的咸肉，散发着肉香味。
春季的饭桌上，咸肉炒紫菜、咸肉烧青菜、咸肉菜饭都是常客。
咸肉炒紫菜是我的最爱。紫菜，并非常常用来和蛋花做汤的海产紫菜，而是是家乡特有的一种蔬菜，通身乌紫，叶子绿色。据说，这种菜只有在我们这一片的土地种出来才是紫色的，因其特殊的长江冲积沙土质，种在别的地方就变成“青菜”了。相传当年皇帝还因此给这片土地命名“紫龙登”。
所谓“咸肉菜饭”，就是用咸肉、青菜、大米、水，一锅煮制而成的饭食。口感咸鲜，香气扑鼻，一不小心就能吃个好几碗。
腊味咸货界的扛把子之一还有香肠。
将抹上盐和香辛料调好味的鲜猪肉条灌入猪小肠，压实，用棉线扎成一节一节的，再用针均匀扎些透气的孔，悬挂晾晒风干，便可享用。
近年发现一家店铺做牛肉香肠，肉质比猪肉肠略松软一些，肉香浓郁，别是一种滋味。切薄片，微波炉稍许加热，端出，滋滋冒油，满屋子都是香味。“一饮一啄，莫非前定”。
05小结
《雅舍谈吃》实乃一本馋人的书，但除了“馋”之外，更有许多的时尚、趣味和文化。就像梁实秋先生说的：“馋，基于生理的要求；也可以发展成为近于艺术的趣味。”
梁先生对于美食的热爱和见识广博，令人叹服。
光是各路馆子，比如东兴楼、玉华台、厚德福、谭家菜、致美楼、福全馆、信远斋，已叫人眼花缭乱。
独特的餐具也令人印象深刻，比如煮核桃酪用的小薄铫、吃莲子羹用的小莲子碗和小银羹匙。无不充满了精致感，落脚于“讲究”二字。
也难怪冰心在评价梁实秋的时候说道：“一个人应当像一朵花，不论男人或女人。花有色、香、味，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的一个好朋友。我的朋友之中，男人中只有实秋最像一朵花。”
食乃生活之本。一口一口，吃出了生活，也吃出学问和艺术。
生活并不苟且，它也有诗和远方。
做一个有才情、有趣味的吃货，吃其然，更吃其所以然，其乐无穷。
写在最后
因为新冠肺炎疫情，这个“春季”有点漫长，这个春节有点特殊。然而，病毒虽然可以阻挡我们相聚，却挡不住我们相聚的心和心里的温情。
美食亦是一种力量，它温暖我们的胃，进而温暖我们的心，让我们暖身暖心地投入到下一段的生活与奋斗中。纵然再多不如意，也该时时记得——吃顿好的。
希望“春季”快点过去，“春天”早日到来。武汉加油。中国加油。大家加油。
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