甘肃省白银市景泰县、靖远县农村每到春季大白菜的抢手程度都快赶上了大姑娘，一车大白菜刚停在村口，卖菜的老板甚至还没来得及打开卖白菜的扩音喇叭，村民们就已经拿着网兜、袋子将老板团团包围了，不一会功夫村民已经散去，只剩下老板望着空空的车厢若有所思（早知道拉一大卡车啊），随即又满意地摸了摸自己鼓起来的衣服口袋开车离去，这样的场景在春季的景泰县、靖远县农村每天都在发生，那景泰的、靖远的农民们为什么在春季买这么多大白菜了？
因为景泰和靖远农村都有腌酸菜的传统，每年春季农闲时节村里每家每户都要买几十斤甚至几百斤大白菜用来腌酸菜，腌法如下：首先准备一口大缸刷洗干净，然后将买来的大白菜外面两层剥下来，顺便把大白菜根部处理干净，放入水中清洗干净，捞出将水分晾干。
紧接着在缸底撒一层盐一把花椒，放入大白菜再撒一层盐一把花椒放一层大白菜直至把缸装满，最后找来几块比较沉重的石头把白菜压住，为什么要压住当然不是为了防止白菜逃跑，其实是利用石头的重量将酸菜压紧实，还可以使菜里边的涩汁迅速排出，从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜才不会变质腐烂！
酸菜腌好以后整颗捞出，切成小块不放任何调料直接装盘，吃起来冰冰酸酸的非常美味，我一个人可以直接干掉一盘。但酸菜在今天要介绍的这道美食中只是一个配角，下面主角出场：精选卤好的猪肘子，把骨头剔除掉，留下带皮的“五花肉”，切成指宽薄片。然后将肉片下锅爆炒起卷出油，放入酸菜炒至蔫状，这时再倒入肉汤、加入洋芋粉条、调味品等佐料。再用微火煨炒片刻，一道美味的酸烂肉便出锅了。酸烂肉肉肥而不腻，味道酸辣可口，是绝佳的美味！
酸烂肉不同于有些地方的名菜，它是景泰、靖远农村家家户户都会做的家常菜，这道菜做法简单、大众化说明了这道菜起源于农村寻常百姓之中。和大多数北方农村一样以前这两地一到春季寒冷时节，地里面再也长不出庄稼来，食材只有大白菜和土豆，积极乐观的景泰和靖远网民并没有因此而抱怨，而是用自己的勤劳和智慧将仅有的食材做成了色香味俱全的特色美食。
这无不体现了景泰、靖远网民对生活的热爱和战胜一切困难的决心，正是这种精神让他们在气候相对恶劣的环境中生存了下来并且努力改变将不毛之地变成了如今的米粮川。虽然现在农民的生活条件好了，春季也可以吃到各种新鲜的蔬菜，做饭的食材也不再限于大白菜和土豆，但大家依然热爱酸烂肉。酸烂肉承载着先辈们的这种精神激励鼓舞着景泰和靖远网民，使得景泰和靖远的发展越来越好。
酸烂肉这道闻名于甘肃的美食也成了景泰县和靖远县这两地在外游子永远的牵挂，在外的游子们把对家乡的思念寄托在了酸烂肉之上，回到农村老家第一时间就想吃妈妈亲手做的一盘酸烂肉，和家人围坐在一起一盘酸烂肉下肚感觉自己又回到了农村家乡的怀抱，既温暖、熟悉又温馨，就算在外面受了再大的委屈、受了多大的苦也不算什么了。
总的来说酸烂肉已经不单单是一道美食了，已经逐渐演变成了景泰、靖远地区的一种精神、一种文化，成了这两地网民生活中不可或缺的一部分，也见证了这两地日新月异的发展和变迁。希望年轻的一代把这种精神、文化继续传承下去把我们的家乡建设得更加美丽、富饶，最后祝愿景泰和靖远的发展越来越好。
