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绍兴的臭豆腐最出名了,到绍兴必尝美食盘点,闻着臭但吃却很香

110次浏览     发布时间:2022-05-12 06:15:58    

今天,小编将为大家介绍一些绍兴的特色菜。众所周知,绍兴人在吃的方面,有一种特别癖好,没有任何地方,可以和它相比,就是他们非常爱吃腐臭的东西。苏浙人喜欢吃油炸臭豆腐,这种风气传到中国的北部、南部;传到了港澳,甚而因为世界上遍布华侨的关系,传到了新加坡、马尼拉、雅加达、传到了西欧、北美,到处有臭豆腐飘香。但是绍兴人吃腐臭的种类、范围、方法便多得多了。

而臭腐乳的原料和其他腐乳是一样的(和油炸豆腐的用料,并不相同),在发酵以后,用盐卤泡,写到豆腐的颜色发黑,臭味也就浓厚极了。一块臭腐乳,可以使一间房子都是刺鼻的臭味。喜欢吃的人,吃起来舔唇舐舌,形满意的,外地人遇到这种场台,就要退避三舍了。人们说“入鲍(作臭鱼解释)鱼之市,久而不闻其臭”,北方人吃蒜,一个人吃,别人辣眼,无非都是习惯使然。

有这样一个笑话:中国派驻海牙国际法庭的大法官颤惠庆博士(国际知名的法学家)坐豪华邮船去荷兰履新,远涉重洋,海上要驶行个把月。船上西菜他吃厌了,他便带了一罐臭腐乳去吃,岂知瓶盖一开,立刻把餐厅的客人全都熏跑了,他们找船长去向颜博士交涉。

当时,颜博士调侃地回答说,中国人爱吃臭腐乳,正和西方人爱吃乳酪(广东人译芝士),同样有营养、同样好吃,这是个人的爱好自由,如果别的客人不吃乳酪,那么我也可以不吃臭腐乳。当时颜博士是大使身份、船上的贵宾,船长不能开罪于他,便同意餐桌上再不供应乳酪,一场吃的纠纷,就此平息了。时至今日欧亚飞行不需20小时,这种趣闹也就不致发生了。

而臭鸭蛋和臭腐乳,同样是盐水泡的(普通咸鸭蛋,是用泥灰拌盐将蛋封襄起来,使咸味侵入蛋肉,不按触空气和水分,所以不会变臭),十几天后,蛋黄转黑色蛋克转青色,便起臭味了。煮熟吃,臭气虽不及臭腐乳那样强烈而且带点威蛋的香味,一般人还是不敢轻易尝试,绍兴人是把它当宝货的。

另外,霉菜蔸又是别一类与臭腐乳、臭鸭蛋不同的,着重是吃它的腐,而不是吃它的臭,所以比较和淡。它是用抽心的老芥菜(俗称“菜心”)堆在阴暗湖湿的地方任其发霖,产生微菌,使外皮渐渐硬化,内心渐渐腐烂,这时便可以洗干净加盐蒸着吃了。

最后,热拌上猪油,使其润滑,透凉后蘸上香油,配出口味。它不带刺鼻的臭气,却有一种无法形容的滋味,倒可以说得鲜美。国外人有一种“纳豆”,是用大豆发霉做成的,也是等到腐烂,然后蒸熟用酱油和生鸡蛋调排,吃法大体相同,滋味也有些近似。当然纳豆的原料用黄豆,它本身含有油份,是较为高级的,比裳范略胜一等。

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