秘制牛蛙
备料：牛蛙4只、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒1勺、大蒜3瓣、青椒2个、红椒1个。
做法：把牛蛙清理干净，洗净控干水分，切成块。加入盐和料酒抓拌均匀，腌制10分钟备用。姜洗净拍碎，蒜去皮洗净切成片青红椒洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入牛蛙，加入料酒、生抽翻炒5分钟，加入青红椒，放入白糖炒匀。点燃酒精炉放上炒好的牛蛙收干水分，撒上白芝麻即可食用。
腊肉干锅
备料：腊肉500克、干辣椒8个、姜5片、蒜5瓣、蒜苗3根、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺。
做法：把腊肉清理干净洗净切成片。锅中烧水，放入腊肉片煮热，关火浸泡15分钟，捞出控水备用。干辣椒洗净切成片、姜切片、蒜去皮洗净切成片、蒜苗洗净切成斜片备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肉肥肉翻炒出油脂，再倒入瘦肉煸炒干水分，加入姜片、蒜片、干辣椒、生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，再加入蒜苗翻炒断生，关火出锅装盘即可使用。
干锅羊肉
备料：羊肉800克、栗子200克、莴笋1根、芹菜2根、蒜苗3根、胡萝卜半根、食用油适量、盐一勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、老抽半勺、八角1个、花椒1勺、干红辣椒3个、冰糖1块、蒜5辦、洋葱半个、香叶3片。
做法：把栗子开口，放入锅中，加入清水大火煮开，关火焖20分钟，取出去皮洗净备用。羊肉洗净切成块，放入盐、生抽和料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。芹菜洗净去根切成斜段，莴笋去皮洗净切成片、胡萝卜洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱、姜和洋葱片翻炒出香味，加入羊肉炒干水分。倒入料酒大火炒干。加入八角、花椒、香叶、老抽、蚝油、豆瓣酱、干红辣椒和冰糖翻炒融化。
加入清水和栗子大火煮开。转中小火炖煮1个小时。开盖转大火收浓汤汁，倒入莴笋片、芹菜段和胡萝卜品翻炒断生，再加入蒜苗段翻炒均匀，关火即可食用。
香辣干锅鸡
备料：鸡半只、黄豆芽50克、香葱2根、生姜5片、干红椒10个、八角1个、熟芝麻2勺、盐1勺/鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、鸡精半勺、料酒1勺/开水适量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。
做法：把鸡清理干净，洗净切成块。干辣椒洗净切成段，豆芽洗净备用。葱切段、姜切片、蒜去皮洗净备用。
把鸡块放在盆中，加入生抽、蚝油、砂糖、料酒和清水搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块中火煸炒干水分，炒出油脂，盛出备用。
锅中留油，油热后倒入花椒、八角、姜蒜和葱白段翻炒出香味，倒入腌鸡料汁快速翻炒片刻，加入香葱/香醋炒干水分。
另一个锅中烧油，油热后倒入豆芽翻炒断生，把炒好的鸡块倒在豆芽上，再撒上白芝麻即可食用。
