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炒猪肉时,有一个技巧很重要,掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉

115次浏览     发布时间:2022-05-12 07:55:00    

如果说中国家庭餐桌上出现频率最高的肉类,我想一定是非猪肉莫属了吧?猪肉是菜市场里最容易买到,价格也相对实惠的常见肉类。平常人家无论做什么菜都习惯加一点猪肉搭配,这样既可以使菜品的味道更好,而且荤素搭配,营养更全面。

炒猪肉也是需要技巧的,有些人炒出来的猪肉口感发柴,既不入味嚼起来又比较费劲,有的人却可以把普通的猪肉炒的又嫩又滑,口感极佳。这到底是什么原因呢?其实,炒猪肉有一个技巧很重要,掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉。

首先猪肉的选择很重要,我们购买猪肉时应该优先选择猪的前腿肉,因为前腿的肉质比后腿更加嫩。其次就是要选择带一点肥肉的,但不是五花肉,要选择肥肉和瘦肉容易分开的。

清洗猪肉的时候可以先将猪肉浸泡十分钟左右,这样做可以泡掉猪肉里面的血腥味。清洗猪肉之后,甩干多余的水分,把猪肉厚薄切成均匀的片状,在切猪肉之前,可以把猪肉放在砧板上用刀把正反两面都拍几下。

炒猪肉之前最好可以先把猪肉腌制一下,先将猪肉放进小碗里,倒入适量的料酒,生抽,蚝油,撒入适量的盐,用筷子搅拌均匀,腌制十分钟左右,中途可以多翻动几次,让猪肉更加入味。在炒猪肉的时候一定要一次性放足够多的油,千万不能在炒制的中途再加油。

当然炒时也不能放太多的油,不然猪肉容易被炸干,这样就变成炸肉片而不是炒猪肉啦。有些人不喜欢吃肥肉,那么我们在炒猪肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开炒,先把肥肉放到锅里,把肥肉里的油炸出来,炸到肥肉表面微微泛黄的时候再把瘦肉放进去,炸肥肉的时候火不能太大,不然容易冒黑烟糊掉,这样炸过之后的肥肉的口感就不会太油腻。

还有最重要的一个技巧就是炒猪肉的时候一定要火大。这个炒猪肉技巧很重要,如果火太小不能快速控干猪肉的水分,就会使猪肉口感容易发柴。不仅要火大,而且要手快,所谓的手快就是猪肉下锅之后要动作麻利快速翻炒,但是猪肉刚刚下锅的时候可以让它先在锅内受热几秒再翻动,后期翻炒一定要快。

有些人不会判断猪肉什么时候才算炒熟应该出锅,其实这也是有技巧的。如果火大的话,一般快速翻炒30秒至45秒左右,然后撒入适量的鸡精,目测猪肉变色之后即可出锅。

只要注意以上几点你也可以把普通的家常菜炒得更加美味啦。

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