吃饺子，是春季的必备，而水晶虾饺使传统粤式茶楼经典点心之一，用小麦淀粉做的饺子皮，去了筋，面粉更有黏性，与虾肉、肉末、胡萝卜和玉米粒混合入口，堪称绝配，外表看起来通透晶莹，一口咬下外皮入口即化，内里鲜香味美，且荤素搭配，提鲜不油腻，营养均衡，老少皆宜。
食材准备
水晶虾饺皮材料：
澄粉/小麦淀粉100克
土豆粉40克
盐1小勺
开水160毫升（100度）
植物油少许
虾饺馅料：
鲜虾500克（虾仁300克）
肉末60克（肥瘦相间）
胡萝卜碎(可选)20克
玉米粒30克
马蹄碎(可选) 30克
淀粉1小勺
盐1小勺
细砂糖2克
蚝油6毫升
料酒3毫升
鸡精少许
白胡椒粉少许
烹饪过程
1. 准备好所需食材，猪肉剁成肉糜备用。
2. 先将小麦淀粉或澄粉和土豆粉混合，加入1小勺盐拌匀，再慢慢倒入160毫升的100度开水用筷子迅速搅拌。
3. 之后带上一次性手套揉成面团，再倒入少许植物油，把油揉进面团，完全融合，揉到面团光滑有弹性不粘手不粘盘，盖住保鲜膜，放冰箱冷藏约2小时。
4. 虾去头去壳，去虾线洗净，将虾仁分两份，一半用刀背剁成虾泥，另一半切丁。
5. 马蹄和胡萝卜去皮洗净切碎，玉米粒剥好装盘备用。
6. 先把虾泥和一小勺淀粉混合拌匀，再倒入所有馅料。
7. 然后倒入3毫升料酒和6毫升蚝油，再加入2克细砂糖、少许盐、少许鸡精和少许白胡椒粉，搅拌均匀备用。
8. 开始擀面皮，先取出少许面团，擀的时候要把其它还没擀的面用保鲜膜密封，以免风干。
9. 将面团搓成长条，切成10-12克左右的剂子，压扁再擀成薄面皮。
10. 擀越薄成品出来就越透明，每片面皮中大约放入7克的馅料，最后依次包成饺子样式即可。
11. 锅里倒入适量清水放入蒸笼，隔着纱布摆上虾饺大火蒸，水开上汽后蒸5分钟即可。
12. 出锅装盘，水晶虾饺大功告成！
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