初夏时节，正是鲜香菇、秀珍菇、白蘑菇和草菇这四种食用菌集中上市时间，大家都应时而食。随便挑捡其中三种，烹饪成菜，就是一道风味独特的传统名菜，叫做三鲜菇。将其与猪肝、猪肺和粉肠一起搭配烹饪，不仅集中了食品的一切良好特性，而且拥有的营养价值是其他菜品所难以嫓美的。
我们经常食用的食用菌，所含的营养价值有所差异，基本上都含有丰富的蛋白质、菌多糖、膳食纤维、维生素，以及较多微量元素。有所不同的是，鲜香菇含有丰富的香菇多糖，维生素D的含量也明显高于其他品种，是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养保健食品；秀珍菇又名䄂珍菇或者平菇，是凤尾菇的未成熟子实体，含有丰富的优质菌体蛋白和多种微量元素，所含有的多醣体被证实具有抗肿瘤的功能，是一种营养价值极高的食用菌；草菇所含粗蛋白超过香菇，所含的维生素C含量高居菇类第一，还含有一种异种蛋白物质，具有排毒的作用，是优良的营养保健食品。从中医学的角度来看，蘑菇味甘性凉，具有益神开胃，补脾益气的功效；秀珍菇性味甘平，具有活血化瘀、疏经通络的功效；草菇味甘性寒，有补脾益气、消食祛热的功效。
在所有的猪杂中，猪肝和粉肠被人们视之为猪上杂，尽管猪肺不在其中，几乎许多滋阴润肺的煲汤中都有它的一份。猪肺含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化和物、维生素和多种微量元素，是一种滋补功效十分出色的食材；猪肝含有丰富的蛋白质、葡萄糖、维生素A以及钙、磷、铁等营养元素，是最理想的补血佳品之一；粉肠是一种营养十分丰富的食品，含有的钙离子、镁离子、铁离子等，能改善贫血，提高体内血红蛋白含量，有效促进骨骼对钙离子的吸收。从中医学的角度来看，猪肺味甘性平，具有补肺润燥、健脾益胃的功效；猪肝味甘苦性温，具有养肝明目、补气健脾的功效；粉肠味甘性微寒，具有清热利湿、凉血解毒功效。
这道美味汤肴的煲煮，主要是猪肺与粉肠的前期处理比较麻烦，处理好后，都得焯水。猪肝切片后用盐水浸渍一会儿。鲜香菇剪去菇柄后，洗净，切块，草菇洗净后切成对半，然后与秀珍菇一起分别焯水，同时准备好葱段和芫荽。烹调时，猪肺和粉肠需放入电压力锅中焖煮10分钟，然后连汤水一起倒入砂锅中，加入猪肝和三种鲜菇，焖煮10分钟左右，用鲍汁蚝油和鸡精调味，加入葱段和芫荽即可食用。
