带你吃饭:油炸花生米多做一步,不会返潮

说起花生米,那可是大家心目中再熟悉不过的食品了。关于花生米的做法也有很多,几乎怎么做都好吃,因为它本身的味道就足够了。而其中最简单最常见的莫过于油炸花生米了,那简直是一道既便宜又好吃的下酒菜了。平时无聊的时候,也可以当零食吃,那味道让你停不下来,一个一个地往嘴里放。

带你吃饭:油炸花生米多做一步,不会返潮

油炸花生米的制作过程看起来很简单,不过越是简单的一道美食,其实想要做好就越难。一盘酥脆的油炸花生米,里面蕴含着很多小窍门的。

带你吃饭:油炸花生米多做一步,不会返潮

比如:应该选用什么样的油?在什么时候放油是最合适的?需要多少量的油?大概什么时候才可以下花生米?花生米是直接炸还是要稍微处理一下?花生米炸到什么状态时才能关火?如何做到几天以后花生米还是酥脆的口感?如此一来,还真的是困难重重啊。别着急,小编今天就给大家送上攻略,详细地说明一下油炸花生米的每个环节,希望对各位有所帮助。

带你吃饭:油炸花生米多做一步,不会返潮

【主料】花生米500克

【配料】盐2小勺

【调料】油、少量的高度白酒

【工具】电饼铛

【开始制作】

1、花生米先用清水冲洗干净,放入碗中,加入一定量的清水,没过花生米即可。然后在水中加入一勺盐,浸泡十分钟左右,捞出来控干水分,放着备用。平底锅不用开火,直接放油,油的量少许,但比炒菜的油稍微多一些,接着放入干燥的花生米。

2、用小火慢炸,整个过程都是如此,切莫心急,在做这一步的时候,一定要保持耐心,如果火开大了,就会出现外糊里美的情况,是不能吃的。

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3、当炒至花生开始变色,出现劈劈啪啪的声音,就表示已经差不多了。用勺子捞出来,颠一下,会听到格外清脆的声音,也可以拿几个尝一尝,没有生的味道,说明已经炸好了,立马关火。需要注意的是,千万不要等到花生表皮达到更深的色泽之后再关火,因为锅里还是有一定的余温,所以最终会使花生米变得很糊。刚出锅时花生米也许没达到理想中的酥脆效果,想要增加酥脆感,只能等到完全晾干以后再尝尝了。

4、花生米捞出控油,趁热用筷子蘸上几滴高度白酒撒上,搅拌均匀,这样做的目的是使花生米变得更香、更酥脆,算是一个小窍门喔。

5、等花生米稍微放凉以后,再按自己的口味撒些食盐或者白糖,口味重就多一点,反之则少一点。食盐和白糖不会马上融化,它们会均匀挂在花生米上,看起来就像一颗颗迷你的珍珠,特别有食欲。当然了,如果不喜欢花生米是这样的,那就趁热放,让其融化也是可以的。

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【小贴士】

1、花生米在下锅前要先处理一下,主要是因为:第一,去除花生米表面的灰尘。第二,花生米吸收了水分之后,再下锅炸的时候就不容易糊掉。第三,去除花生米里面的皮和过滤一些坏掉的花生米。

2、黄皮的花生米用来油炸会更加合适,做出来的颜色也会更加的靓丽。如果选用红皮花生米,因为其本身颜色就很红的关系,炸完以后颜色会变成深红甚至发黑,影响整体的观感。

3、一定要在冷锅、冷油的状态下去开始油炸花生米,这样做是为了防止油温过高,避免花生米受热不均匀,造成有的已经糊了,有的还没有熟透却已经有一层发黑的外皮了。

4、花生米出锅控油以后要趁热放入白酒,这样才可以使花生更香更酥脆,同时酥脆的时间还可以保持更加的长久。千万不用担心吃几粒花生米会把自己喝醉,因为就本身就有挥发性。

5、做好的花生米最好放在密封罐里,然后搁置在阴凉干燥的地方保存,一般放半个月是没什么问题的。

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