我们家除了我不爱吃面条，那两位大小男人都爱。平时不喜欢吃肉的儿子，唯独对我做的牛肉面赞口不绝。另外一位更是面条的偏执爱好者。只要是面条，怎么吃都喜欢，素的，肉的，各种面，他都百吃不厌。早上一般以炝锅面为主，晚餐的面，就要丰富点。基本上一年四季，每天都是以面条来迎接新的一天。
这次用的牛腩，放在冷柜里有段时间了，得赶快清理掉。拿出来给那爷俩做成红烧牛肉面。通常我会一次多炖点，炖好的牛肉，装进保鲜盒放冰箱，够他们爷俩吃上两顿的了。
红烧牛肉面，做好牛肉是关键。其实做起来一点都不难，我喜欢将肉提前用水泡一泡，多换几次水，泡出肉中的血色后再炖。这样就少了许多牛肉的腥气，多了鲜香。连不喜欢吃牛肉的我，也可以嚼上几块了。儿子更是说，牛肉面，只有妈妈做的最好吃。做法与大家分享一下。
剩下程序就更简单了。面您可以手擀，也可以用面条机自制或者买市售的鲜面条。那爷俩喜欢面条粗一点的。将面条和油菜煮熟捞出入在碗中，放入足量的牛肉，浇上炖牛肉的汤汁，再配上一个白煮蛋，就相当美味了。还要提醒大家，一定要配上个水煮鸡蛋，真的非常的好吃！
所用材料：
牛腩700克 郫县豆瓣酱3大勺 葱姜适量八角2个 香叶3片 鲜面条适量 油菜4棵 鸡蛋1个 糖2大勺 酱油 蚝油 料酒 适量
具体做法：
1牛腩提前用水浸泡，多泡几回泡出血水后切成大块，每块约3厘米左右。
2将牛腩凉水入锅，大火煮开。
3煮至肉里的血沫析出
4将煮好的肉捞出备用，用热水冲洗下，去掉沾的血沫。记住，一定要用热水洗，凉水会让肉质回缩变硬。
5锅中油烧热。再放入葱姜炒香。如果用点牛腩上的肥肉煸出，更香。我就是用的是牛腩边夹杂的肥肉
6加入郫县豆瓣酱炒出香味。郫县豆瓣酱您用时可以先剁得细碎一点，我没剁。
7将焯好的牛肉放在锅中翻炒均匀。
8加入2大勺白糖。
9加入没过肉的热水，同时加入香叶，八角，料酒大火煮开，尝一下汤的味道，再加入适量的酱油和蚝油。牛肉焯水后一定不要再用凉水煮制了，这样会使肉质变老，不易软烂，所以要加热水。
10中小火煮十分钟左右，将肉连同汤汁一起倒入电压力锅选择肉类键煮制或者您用砂锅炖煮。
11准备面条油菜和熟鸡蛋。我的面条是自已用面条机压制的，您可以用手擀面或者买市售的，或者也像我这样用面条机来压。
12水沸后将面条煮熟，再放入油菜一起略烫后捞出过凉开水。
面煮好后，捞出，加汤，加肉，加蛋，开动吧！
