土豆能做出什么新花样?行政总厨教你两款新手能轻松学会的新做法

疫情封控这段时间以来,

许多市民的家中,

都有土豆的影子,

土豆具有营养成分高、

存放时间相比其它蔬菜耐久等特点。

那么,居家期间,

如何将土豆烹饪成美味好吃、

健康营养的菜肴呢?

日前,

静安区科协特邀上海市西餐技能大师、

上海职业教育技能大师、

光大酒店原行政总厨赖声强

静安区技能大师、静安工匠、

美丽园酒店行政总厨周斌华

为大家介绍两个

以土豆为主要食材的菜肴,

让大家居家时期

吃得美味可口、常换常新。

《奶香蒜末焗土豆》

土豆能做出什么新花样?行政总厨教你两款新手能轻松学会的新做法

【材料】:土豆2个 200克;蒜瓣1枚 5克;牛奶1盒 250毫升;纯清黄油10毫升;盐、胡椒适量。

【主材介绍】

土豆是重要的粮食、蔬菜兼用作物,富含膳食纤维和碳水化合物。一个中等大小(约148克)的带皮土豆的热量仅有110卡路里,不含脂肪、钠、胆固醇,却含30%人体每日所需的维生素C摄入量。其钾含量(620毫克)超过同等质量的香蕉、菠菜和西兰花。

牛奶主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成,其中水分占87.5%、脂肪3.5%、蛋白质3.4%、乳糖4.6%、无机盐0.7%。组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的必需氨基酸。人们摄入的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

大蒜的营养丰富,具有特殊的香辛气味,含有大蒜素,具有强大的杀菌力。

【制作方法】

1.土豆去皮,一切二后,切薄片浸在水中;

2.蒜瓣3-4瓣切成末,也可按个人喜好增减量;

3.用一个平盘,盘底抹上黄油,放上蒜末;

4.将土豆片沥干水分一片一片整齐有序地铺在盘底,上面撒盐和胡椒粉;

5.倒入牛奶,放入微波炉内,中火加热十五分钟即可。

土豆能做出什么新花样?行政总厨教你两款新手能轻松学会的新做法

【菜品描述】

此菜谱焗出来的土豆蒜香混合着奶香,香气扑鼻,黄油牛奶浸渍过的土豆片口感软糯有质感。原材料基本都是保供食材,方便易得。物资充足时,通常可使用蒜蓉香草面包酱,但是现在特殊时期也可以用黄油、蒜蓉、胡椒粉、盐自制混合物替代,味道也很纯正。

《番茄肉末蒸土豆》

土豆能做出什么新花样?行政总厨教你两款新手能轻松学会的新做法

【材料】:土豆2个 300克;番茄1个 150克;肉末200克;姜末少许;胡椒粉少许。

【主材介绍】

番茄具有生津止渴、开胃消食的功效。它含有丰富的核黄素、烟酸、尼克酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、铁、钾、钠、钙、磷等多种人体所需要的微量元素,能增加胃酸分泌,促进肠胃的蠕动,促进体内垃圾毒素的排除,缓解便秘、消化不良等。番茄还可以降低血清胆固醇,增加尿中钠的排出,使血容量降低起到降血压的作用。

【制作方法】

1.土豆去皮,切滚刀块,洗净,浸在水中;

2.番茄顶端切十字口,开水烫一下去皮,切成小粒;

3.起锅,放少许油后放入姜末,加入番茄粒,炒制水分略微收干倒出冷却;

4.肉末用鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽调味,加入冷却的番茄粒搅拌,最后拌入沥干水分的土豆,拌匀;

5.取平底碗,将拌好的食材,平铺碗内,使其均匀摆放;

6.锅内水煮沸上气后,蒸20-25分钟即可。

土豆能做出什么新花样?行政总厨教你两款新手能轻松学会的新做法

【菜品描述】

此菜运用简单的制作方法,保留原材料本味,健脾开胃,益气补血,加入番茄、肉末增加口感,在即将到来的夏日增加清爽感,起到清热解暑、开胃生津的效果。

来源:上海静安

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