疫情封控这段时间以来，
许多市民的家中，
都有土豆的影子，
土豆具有营养成分高、
存放时间相比其它蔬菜耐久等特点。
那么，居家期间，
如何将土豆烹饪成美味好吃、
健康营养的菜肴呢？
日前，
静安区科协特邀上海市西餐技能大师、
上海职业教育技能大师、
光大酒店原行政总厨赖声强，
静安区技能大师、静安工匠、
美丽园酒店行政总厨周斌华，
为大家介绍两个
以土豆为主要食材的菜肴，
让大家居家时期
吃得美味可口、常换常新。
《奶香蒜末焗土豆》
【材料】：土豆2个 200克；蒜瓣1枚 5克；牛奶1盒 250毫升；纯清黄油10毫升；盐、胡椒适量。
【主材介绍】
土豆是重要的粮食、蔬菜兼用作物，富含膳食纤维和碳水化合物。一个中等大小（约148克）的带皮土豆的热量仅有110卡路里，不含脂肪、钠、胆固醇，却含30%人体每日所需的维生素C摄入量。其钾含量（620毫克）超过同等质量的香蕉、菠菜和西兰花。
牛奶主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成，其中水分占87.5%、脂肪3.5%、蛋白质3.4%、乳糖4.6%、无机盐0.7%。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的必需氨基酸。人们摄入的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
大蒜的营养丰富，具有特殊的香辛气味，含有大蒜素，具有强大的杀菌力。
【制作方法】
1.土豆去皮，一切二后，切薄片浸在水中；
2.蒜瓣3-4瓣切成末，也可按个人喜好增减量；
3.用一个平盘，盘底抹上黄油，放上蒜末；
4.将土豆片沥干水分一片一片整齐有序地铺在盘底，上面撒盐和胡椒粉；
5.倒入牛奶，放入微波炉内，中火加热十五分钟即可。
【菜品描述】
此菜谱焗出来的土豆蒜香混合着奶香，香气扑鼻，黄油牛奶浸渍过的土豆片口感软糯有质感。原材料基本都是保供食材，方便易得。物资充足时，通常可使用蒜蓉香草面包酱，但是现在特殊时期也可以用黄油、蒜蓉、胡椒粉、盐自制混合物替代，味道也很纯正。
《番茄肉末蒸土豆》
【材料】：土豆2个 300克；番茄1个 150克；肉末200克；姜末少许；胡椒粉少许。
【主材介绍】
番茄具有生津止渴、开胃消食的功效。它含有丰富的核黄素、烟酸、尼克酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、铁、钾、钠、钙、磷等多种人体所需要的微量元素，能增加胃酸分泌，促进肠胃的蠕动，促进体内垃圾毒素的排除，缓解便秘、消化不良等。番茄还可以降低血清胆固醇，增加尿中钠的排出，使血容量降低起到降血压的作用。
【制作方法】
1.土豆去皮，切滚刀块，洗净，浸在水中；
2.番茄顶端切十字口，开水烫一下去皮，切成小粒；
3.起锅，放少许油后放入姜末，加入番茄粒，炒制水分略微收干倒出冷却；
4.肉末用鸡蛋、料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽调味，加入冷却的番茄粒搅拌，最后拌入沥干水分的土豆，拌匀；
5.取平底碗，将拌好的食材，平铺碗内，使其均匀摆放；
6.锅内水煮沸上气后，蒸20-25分钟即可。
【菜品描述】
此菜运用简单的制作方法，保留原材料本味，健脾开胃，益气补血，加入番茄、肉末增加口感，在即将到来的夏日增加清爽感，起到清热解暑、开胃生津的效果。
来源：上海静安
