导语：好吃的炸酱面怎么做？大厨教你在家做，酱香浓郁，美味还简单
今年春节这段特殊时期，许多平常不做饭的人都纷纷下厨房为家人做饭，慢慢地成功造就了一批又一批“厨师”，翻看朋友圈，相比平时画风都变了，各种美食扑面而来，什么蛋糕、凉皮、油条、面包、酸奶，就连难度很高的毛血旺、片片鱼都被一一解锁，不过对于北方人来说，面食还是主旋律，尤其是那碗酱香浓郁美味的炸酱面，炸酱面在很多地方都有，但尤以北京炸酱面最出名。
为啥北京炸酱面最出名？因为这碗面不仅仅是简单的一碗面，而是这碗面承载一段皇权贵族的心酸历史，相传清朝时期，八国联军攻占北平城，慈禧为了逃命，顾不上吃饭，但经过一家炸酱面馆的时候，被炸酱面的香气所吸引，顿时饥肠辘辘，便走进面馆，一人点一碗，慈禧吃过之后，觉得这炸酱面太好吃，走的时候吩咐随行人员，等战乱回宫后，将该炸酱面馆的厨师请到皇宫，专门给她做炸酱面，从此炸酱面就与皇权贵族、慈禧沾上了关系，因此北京炸酱面才会最出名。
对于市井小民来说，不管是老北京炸酱面还是其他地方的炸酱面，价格实惠味道好吃就行，相比去外面吃，我还是喜欢自己做，几十次的实验，终于做好了一碗酱香浓郁，美味还简单的炸酱面，今天小编就来分享一下炸酱面的做法，一起来看看吧。
炸酱面
【准备食材】
带皮五花肉、黄豆酱、八角、葱姜、白糖、青蒜、芹菜、豆芽、心里美萝卜、黄瓜、手擀面、食用油、盐
【制作步骤】
1、新鲜带皮五花肉清洗干净，切成肉丁备用，选用肥瘦相当的五花肉，比纯瘦肉的味道和口感都要好。
2、准备一碗黄豆酱，由于太黏稠，需要往里面加入少量的凉白开将其稀释成浆糊状。
3、起锅烧油，油温6成热，放入少量的八角炸出香味，然后捞出八角，留下的油有一股八角的浓香味。
4、锅中留底油，倒入切好的带皮五花肉丁，大火炒至变色。
5、倒入葱姜末翻炒。
6、将调好的黄豆酱倒入锅中，中火翻炒均匀，然后转小火再炸10分钟，这个过程一定要频繁用锅铲来回翻炒，以免炒糊。
7、等到锅里酱的水分榨干，油都浮在表面即表示酱炸好了， 再放入2勺白糖翻炒均匀进行提鲜。
8、出锅前撒一把葱花即可。
9、心里美萝卜和黄瓜刨丝，芹菜和青蒜切丁，然后将豆芽和芹菜焯水，其他都可以生吃。
10、锅中加凉水烧开，将手擀面放入锅中煮熟，捞出来过一下凉水，装入碗中，舀一勺炸酱放入里面，再将其他配菜放在上面，搅拌均匀美味即成。
【小贴士】
1、没有手擀面可以用碱面代替，应该像煮饺子那样，煮开后多次少量添加凉水以免沸锅。
2、正宗的老北京炸酱面需要6种配菜，青豆、黄瓜、心里美萝卜、芹菜、豆芽、青蒜，不过咱们平时家里做就没必要那么讲究，根据自己的喜好选择配菜即可。
3、炒炸酱的时候一次可以多炒一些，吃不完的用瓶子密封装起来冷藏，下次想吃炸酱面的时候只要煮面，做起来很方便。
