好吃不腻、适合新手制作的咸味小面包,一次发酵做法简单,快学!

今天跟大家分享一款适合新手朋友制作的淡咸味小面包,它松软咸香,好吃不腻,早餐吃既营养又美味。另外,它只需发酵一次,用时短易操作,喜欢的小伙伴赶快学起来吧!

好吃不腻、适合新手制作的咸味小面包,一次发酵做法简单,快学!

一次发酵奶香肉松小吐司【食材清单】日式面包粉(高筋面粉):170克;奶粉:10克;全蛋液:45克;淡奶油:35克;牛奶:50克;炼乳:10克;零卡糖(白砂糖):10克;耐高糖干酵母:2克;盐:1.5克;黄油:12克;肉松:20克(如果比较大条建议事先切碎备用)。【模具准备】300克迷你吐司盒:1个【制作方法】第一步:除黄油、食盐和肉松之外的食材按照先液体后粉类的顺序请入面包机,启动机器揉面20分钟,检查面团状态,可以拉出厚膜时加入食盐和软化的黄油,继续揉面15分钟左右,黄油被完全吸收,面团柔润有弹性,可以拉出透光的薄膜。

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下入液体材料

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再入粉类材料

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加入黄油和食盐

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可以拉粗透光薄膜小贴士:面粉的吸水性不同,建议牛奶不要一次性加入,可以保留10克左右视情况再决定是否添加。第二步:加入肉松,继续揉面2~3分钟,大致揉匀即可。小心地取出面团,避免大力拉扯,在揉面垫上整理收圆。

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加入肉松

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整理收圆第三步:将面团分割成为4等份,分别搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。充分松弛更易擀开而不回缩,因此不要省略该步骤。

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分成4等份

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整理收圆,松弛15分钟第四步:取一个松弛好的小面团,擀长长牛舌状,有大气泡要用手捏破或者用擀面杖擀破。然后将顶端搓薄,自下而上卷起。依次完成全部4个,重新盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。

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擀开

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卷起第五步:取一个卷好的面卷,再次擀开擀长,注意宽度应略小于模具宽度。依旧顶端搓薄,自下而上卷起,依次完成全部4个。

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再次擀开

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再次卷起第六步:收口朝下放置在迷你吐司盒中。利用烤箱发酵功能直接进行末次发发酵,在烤箱底层放一碗清水来增加湿度。36度大约用时45分钟,发酵至九分满取出。如果想要做平顶,发至八分满时即可结束发酵,取出生坯盖上滑盖。

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收口朝下放入吐司盒

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发酵完成第七步:生坯取出,我们将烤箱预热起来,上下火,170度。生坯放置在中下层,烤制约30分钟,第10分钟表面上色加盖锡纸避免上色太深。

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烤制请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。烤好的面包立即出炉,垂直摔一下模具震出热气,然后从吐司盒中脱出,侧躺在晾网上散热。晾至掌温后再切片。

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成品图1

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成品图2虽然只经过一次发酵,但组织细腻松软,肉松的加入不仅丰富了口感,还调节了咸味,是点睛之笔。一时吃不完的面包可装入密封袋或者密封盒内室温保存,或者入冰箱冷冻保存。不建议冰箱冷藏保存,因为那样做会加速水分的流失。没有吐司盒的小伙伴,也不打紧,此配方也适合做成小餐包,避免了两次擀卷的麻烦,新手小白也能轻松驾驭。注意做小餐包的话可适当缩短烤制时间。

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