#小食材大挑战#
说起大白菜，那真的是普通不能再普通的食材了，特别是冠状肺炎宅在这个时候，家里肯定都备了一些大白菜，主要价格便宜，而且方便储存！
不过前段时间网上有说个别地区一颗白菜50-60元，真是惊掉下巴了，还好当地政府及时处理了，保障了百姓在疫情期间的蔬菜价格！当时我们当地也出现一颗白菜40元，还好只有一天后恢复原价了！
年前购买的白菜一直没吃，最近自己做了一道北方家常版：醋熘白菜，分享给大家，看看我是怎么制作这道普通的食材！
怎么做醋熘白菜好吃？
⑴：火候
白菜制作时火候很重要，火太小白菜容易出水，口感差！
火大容易白菜叶容易糊，影响口感和颜色！
⑵：醋的使用
醋我一般建议一定要烹，烹的意思是：高温下入，必须放到锅的边上才能达到烹的效果！
⑶：老抽
老抽在北方使用概率很高，主要起上色的作用，放入老抽后必须要在出锅前大火翻炒，才能把老抽的生味去除点，这样才好吃！
分析了制作要点，下面会分享一下细节方面，一起看看吧！
准备食材：白菜300克，蒜子5粒，米醋20克，老抽3克，盐味适量
制作方法：
㈠：首先把白菜去除表面的老叶子，用水清洗干净，去除根部，切成长条形，用刀在背部轻轻拍几下，
作用是：让白菜更容易入味，
然后改成小块；蒜子用刀剁碎备用！
㈡：锅内加入油烧热放入一半的蒜米，小火爆香，这个时候放入大白菜，中火翻炒。
㈢：等白菜微微发软时烹入米醋，
切记：米醋一定烹在锅边，这个时候需要大火翻炒，
这个时候就能闻到不香味了，接着加入盐味，老抽！
大火快速翻炒均匀后，把另一半蒜米放入锅内，
最后翻炒30秒左右即可，放入生粉勾芡出锅！看一下颜色好看的，正宗的北方人做法！
制作小贴士：
①：白菜需要用刀拍一下，这样容易入味而且缩短制作时间！
②：蒜米放入需要二次加入，这样蒜香味十足，味道好！
③：制作时用中火炒，倒入醋后必须大火翻炒，这样醋味香，而且白菜不易出水！
④：醋建议选择米醋，米醋味道比较中和，其他醋个人经验比较酸，也可以根据自己的喜好添加！
最后结语：制作时注意火候不可以太小，白菜容易出水火太小出水就厉害，口感就差很多！
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