烟火海棠第二季——尝一碗刺鲍粥,品海棠特色美味

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从海南东线G98高速藤桥出口往龙海路三亚国际免税城方向走,在中石化加油站十字路口左转,就到了烟火海棠第二季第二期的举办地点——海棠农庄,本期向大家推介“砂锅刺鲍粥”。

烟火海棠第二季——尝一碗刺鲍粥,品海棠特色美味

刺鲍,学名为刺鲀,是鲀鱼的一种,海棠湾本土方言称为“鼓鲍”或者“刺鲍”。海棠湾人长期以拉坡网的方式耕海,拉网的渔获中常见刺鲀的身影。

当鲀鱼受到威胁时,会快速将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。刺鲀身上有刺,膨胀时全身的刺便会竖起,就像一只刺猬,令掠食者难以吞食。民间老人经常教诲小孩子千万不要“搏命吃鼓鲍”,意思是不要贪图美味而丢性命。

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因此鲀鱼虽然美味,但必须有经验丰富的师傅正确操作,大家才能放心食用。本期砂锅刺鲍粥用的是刺鲀,是河鲀中没有毒性的一种。

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今天的“砂锅刺鲍粥”由海棠农庄的“庄主”王柏师傅操刀。只见他抓住鱼头,拔去鱼刺,将刺鲀鱼肉分离。鱼皮经过高温水煮,然后取出冰镇,最后鱼皮切条,鱼肉切块待用。

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粳米在砂锅中煮熟后加入鱼片,不需要过多的配料,少许姜丝足矣。煮至粥色乳白,香飘四溢时,撒入盐、味精、少许葱花、香菜,出炉!极为简单的烹饪方法,既保留了食材的原汁原味,又烹调出最鲜美的味道~

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来上一口,一个字——鲜!鱼皮Q弹,肉质鲜美,不带一点鱼腥味,米香能衬托出海鲜的甜,鱼香又渗入粥底,激起一番美妙的共鸣,让人只想猛吃三大碗~

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海棠农庄的本地特色非常浓郁,在芒果地里建了几个特色的木亭,在椰子树、人心果树下摆上桌椅,别有一番风味。木亭被花开正盛的使君子藤包覆得严严实实,不走近还发现不了,真是果园花木深,曲径通幽处。

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大家边享用着美味的鱼粥,边跟王柏师傅闲聊。王柏的父亲王祉贞是海棠湾藤桥下市七队的农家子弟,1962年参军退伍后被安排到三亚市粮所工作。王柏虽然从小在三亚市区长大,身上却有着深深的海棠湾人情怀。

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王柏初中毕业后,投身社会,经营过边境贸易。也许是奔着“国家海岸海棠湾”的名气,也许是家乡情结的驱动,也许是为了提升厨艺的梦想,2019年,海棠农庄在海棠区开业了。

王柏非常有自己的想法,他觉得饭店要发展,菜色就要有创新。他把琼菜与川湘菜、粤菜有机结合,取长补短,打造自家农庄特色。菜色的创新令食客们吃过念念不忘,有了回头客的宣扬,慕名而来的客人越来越多。

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“‘烟火海棠’文化活动是对海棠湾本土餐饮创业者的支持和鼓励,希望活动能够长期做下去,不断挖掘、推介本土美食,擦亮海棠湾的美食名片。”灶台旁,王柏手起刀落,肥满的鱼肉在沸腾的米粥里翻滚缠绵,在舌尖勾连出海棠美食新味道。

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海棠农庄地址:海南省三亚市海棠湾区龙海2号路消防局斜对面

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