教你9种烙饼的做法及要领,让餐桌立马丰富起来,老公孩子都夸你

家庭烙饼的种类很多,我们一般常见的有馅饼、盒子、火烧、千层油饼、鸡蛋灌饼、春饼、土豆丝饼等等,多达数十种。

早餐随便制作一种,既简单方便,又真的很美味,适合孩子吃。如果配上各种汤、杂粮粥,营养丰富又美味。我女儿很挑食,但做这些饼却每次能吃上很多。

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制作烙饼一般都是用死面或汤面半汤面,也有用发面的,有的人做出饼会发干、发硬,原来是没有掌握其中的一些关键性的要领。

今天,小编为大家介绍家庭常见的9种饼的制作技巧,保证让你做出又软又香的烙饼来,孩子吃不够,老公直夸好,几乎是零失误。

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第一种:鸡蛋灌饼。其最大的特点是软,还有浓浓的蛋香味。做法也不难。一般是将面剂子里面包入一些油酥(将热油浇入干面粉、加盐搅拌均匀便是油酥),擀成薄饼放入平底锅。1分钟左右,饼中间会鼓起大包来,这时用筷子将其挑破,然后再灌入加了盐和葱花的鸡蛋液,翻面继续烙1分钟即可出锅享用了。制作好的灌饼可抹上豆瓣酱或甜面酱等酱料,或者卷一些火腿、生菜叶等,营养美味,孩子都爱吃,也算是中式汉堡了。

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第二种:馅饼。其特点是皮薄馅大,又含有大量蔬菜,非常适合孩子、老人吃。因为这种饼皮很薄容易熟,小编推荐大家做素馅,比如:芹菜鸡蛋、韭菜豆腐、茼蒿鸡蛋等等,这个由自己随意添加,鲜美又营养。

让馅饼又软又好吃的技巧:一是要用温水和面,面要和的软一些,和好的面要放盆里盖住醒一会儿更佳。二是要做到皮薄馅要。擀皮的时候要薄,馅一定要多放,那样吃起来才香。三是烙的时间不要太长!千万不要怕饼烙不熟,一般素馅1-2分钟即可出锅,时间超了,烙出的饼就会发干发硬。

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第三种:带馅火烧。这种饼的特点也是皮薄馅大,但与普通馅饼相比更软和,这种饼肉馅素馅都可以。制作这种饼一般要用半发面做。早上时间太紧张,你可以前一天晚上揉好面,放入冰箱里低温发酵,第二天早上烙饼正好。因为是发面,烙出来的饼更软和。各种馅都好做。当然也可以做死面或烫面的都可以。但关键是面要足够的软,皮要擀得特别薄。烙的时候最好刷点油。

带馅火烧的制作要领:一是面皮擀好后,加入备好的陷料,先包成包子的形状,收口后将过多的面揪去,然后再按扁。这样做来的饼收口处就不会因为皮太厚而影响口感。二是烙时撒点水。收口一面朝下,烙1分钟翻面,并淋入少许水,再烙1分钟左右即可出锅。三是刷油。尤其烙肉馅馅饼时,因为烙的时间长一些,所以在锅及饼表面都要刷油,这样能有效防止水分蒸发,从而让饼保持又软又香。

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第四种:土豆饼。其特点是香酥美味,营养丰富,大人小孩子都喜欢。制作时,首先将土豆擦成细丝,倒入鸡蛋液或牛奶,再加入盐、葱花和适量的花椒粉搅匀调味。平底锅烧热,加油,油烧热后,倒入土豆丝,用锅铲弄平,煎至两面金黄即可出锅享用。

制作要领:一是制作土豆饼既不加水,也不加面粉。因为土豆丝本身含淀粉,加热后自动粘在一起的而变成饼的样子。二是平底锅里一定要多放点油,这样煎出来的土豆饼香酥金黄,特别香。

第五种:早餐饼。其特点是制作简单、松软可口,搭配随意,营养也更加丰富。很多孩子不爱吃青菜,用这种做法就可以让孩子在不知不觉中吃到菜了。很多蔬菜都可以做这种早餐饼。比如萝卜、南瓜、葱头、西葫芦、青椒等等。将蔬菜切成细丝或剁碎,加入葱花、盐、适量花椒粉调味,以及面粉、适量水、鸡蛋,搅拌均匀,放入电饼铛煎熟即可享用。

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第六种:春饼。这种饼的特点是薄、软、透,可以卷上各种蔬菜或火腿一起吃,超级美味。温水和面做出来的一般叫单饼,比较筋道一些;用烫面做出来的更软和一些,更适合孩子和老人食用。具体制作方法网上很多,我就不一一介绍了。

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第七种:千层肉饼。特点:香酥美味。方法:将汤面或半汤面做成的剂子擀成薄饼,铺上肉馅,用刀将饼切几刀,然后一层层叠起。用擀面杖轻轻擀一下,即可放入饼铛烙了。这种饼的制作窍门是:一面要软,并且在烙的过程可以抹油或撒点水防止变干。二是肉馅要肥瘦相间的才好吃,肥瘦3:7的最佳。

第八种:鸡蛋饼。其特特点是松软可口,做起来也非常简单。蛋液里可以加点火腿肠丁、葱花、青红椒丁、面粉等一起煎。吃的时候可以直接吃,也可以卷上菜来吃。当不知道做什么早餐的时候,就做这种鸡蛋饼吧,简单美味,人人都能轻松上手。

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第九种:千层饼。其特点是外酥里软,层次分明,鲜咸中透着浓浓的葱香。制作窍门:一是用半烫面制作,面要相对软一些。二是抹油之前饼要擀得足够薄,油要用熟油;二是油要尽可能多一点,在制做饼坯的时候,要缠绕几次,这样烙出来的饼层次更多、更薄、更香。三是烙的时候电饼铛里要适当多抹点油,饼上也刷油,这样烙出来的饼外酥里软。

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