家庭烙饼的种类很多，我们一般常见的有馅饼、盒子、火烧、千层油饼、鸡蛋灌饼、春饼、土豆丝饼等等，多达数十种。
早餐随便制作一种，既简单方便，又真的很美味，适合孩子吃。如果配上各种汤、杂粮粥，营养丰富又美味。我女儿很挑食，但做这些饼却每次能吃上很多。
制作烙饼一般都是用死面或汤面半汤面，也有用发面的，有的人做出饼会发干、发硬，原来是没有掌握其中的一些关键性的要领。
今天，小编为大家介绍家庭常见的9种饼的制作技巧，保证让你做出又软又香的烙饼来，孩子吃不够，老公直夸好，几乎是零失误。
第一种：鸡蛋灌饼。其最大的特点是软，还有浓浓的蛋香味。做法也不难。一般是将面剂子里面包入一些油酥（将热油浇入干面粉、加盐搅拌均匀便是油酥），擀成薄饼放入平底锅。1分钟左右，饼中间会鼓起大包来，这时用筷子将其挑破，然后再灌入加了盐和葱花的鸡蛋液，翻面继续烙1分钟即可出锅享用了。制作好的灌饼可抹上豆瓣酱或甜面酱等酱料，或者卷一些火腿、生菜叶等，营养美味，孩子都爱吃，也算是中式汉堡了。
第二种：馅饼。其特点是皮薄馅大，又含有大量蔬菜，非常适合孩子、老人吃。因为这种饼皮很薄容易熟，小编推荐大家做素馅，比如：芹菜鸡蛋、韭菜豆腐、茼蒿鸡蛋等等，这个由自己随意添加，鲜美又营养。
让馅饼又软又好吃的技巧:一是要用温水和面，面要和的软一些，和好的面要放盆里盖住醒一会儿更佳。二是要做到皮薄馅要。擀皮的时候要薄，馅一定要多放，那样吃起来才香。三是烙的时间不要太长！千万不要怕饼烙不熟，一般素馅1-2分钟即可出锅，时间超了，烙出的饼就会发干发硬。
第三种：带馅火烧。这种饼的特点也是皮薄馅大，但与普通馅饼相比更软和，这种饼肉馅素馅都可以。制作这种饼一般要用半发面做。早上时间太紧张，你可以前一天晚上揉好面，放入冰箱里低温发酵，第二天早上烙饼正好。因为是发面，烙出来的饼更软和。各种馅都好做。当然也可以做死面或烫面的都可以。但关键是面要足够的软，皮要擀得特别薄。烙的时候最好刷点油。
带馅火烧的制作要领：一是面皮擀好后，加入备好的陷料，先包成包子的形状，收口后将过多的面揪去，然后再按扁。这样做来的饼收口处就不会因为皮太厚而影响口感。二是烙时撒点水。收口一面朝下，烙1分钟翻面，并淋入少许水，再烙1分钟左右即可出锅。三是刷油。尤其烙肉馅馅饼时，因为烙的时间长一些，所以在锅及饼表面都要刷油，这样能有效防止水分蒸发，从而让饼保持又软又香。
第四种：土豆饼。其特点是香酥美味，营养丰富，大人小孩子都喜欢。制作时，首先将土豆擦成细丝，倒入鸡蛋液或牛奶，再加入盐、葱花和适量的花椒粉搅匀调味。平底锅烧热，加油，油烧热后，倒入土豆丝，用锅铲弄平，煎至两面金黄即可出锅享用。
制作要领：一是制作土豆饼既不加水，也不加面粉。因为土豆丝本身含淀粉，加热后自动粘在一起的而变成饼的样子。二是平底锅里一定要多放点油，这样煎出来的土豆饼香酥金黄，特别香。
第五种：早餐饼。其特点是制作简单、松软可口，搭配随意，营养也更加丰富。很多孩子不爱吃青菜，用这种做法就可以让孩子在不知不觉中吃到菜了。很多蔬菜都可以做这种早餐饼。比如萝卜、南瓜、葱头、西葫芦、青椒等等。将蔬菜切成细丝或剁碎，加入葱花、盐、适量花椒粉调味，以及面粉、适量水、鸡蛋，搅拌均匀，放入电饼铛煎熟即可享用。
第六种：春饼。这种饼的特点是薄、软、透，可以卷上各种蔬菜或火腿一起吃，超级美味。温水和面做出来的一般叫单饼，比较筋道一些；用烫面做出来的更软和一些，更适合孩子和老人食用。具体制作方法网上很多，我就不一一介绍了。
第七种：千层肉饼。特点:香酥美味。方法:将汤面或半汤面做成的剂子擀成薄饼，铺上肉馅，用刀将饼切几刀，然后一层层叠起。用擀面杖轻轻擀一下，即可放入饼铛烙了。这种饼的制作窍门是：一面要软，并且在烙的过程可以抹油或撒点水防止变干。二是肉馅要肥瘦相间的才好吃，肥瘦3：7的最佳。
第八种：鸡蛋饼。其特特点是松软可口，做起来也非常简单。蛋液里可以加点火腿肠丁、葱花、青红椒丁、面粉等一起煎。吃的时候可以直接吃，也可以卷上菜来吃。当不知道做什么早餐的时候，就做这种鸡蛋饼吧，简单美味，人人都能轻松上手。
第九种：千层饼。其特点是外酥里软，层次分明，鲜咸中透着浓浓的葱香。制作窍门:一是用半烫面制作，面要相对软一些。二是抹油之前饼要擀得足够薄，油要用熟油；二是油要尽可能多一点，在制做饼坯的时候，要缠绕几次，这样烙出来的饼层次更多、更薄、更香。三是烙的时候电饼铛里要适当多抹点油，饼上也刷油，这样烙出来的饼外酥里软。
