炒蒜薹,盐腌、焯水都不对,教你正确做法,出锅翠绿爽脆,还入味

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒蒜薹,盐腌、焯水都不对,教你正确做法,出锅翠绿爽脆,还入味!』

蒜薹是春天上市的一种蔬菜,口感爽脆,营养丰富,还含有天然抗生素——辣素、大蒜素,可以杀菌驱虫,提高免疫力,是不可多得的好菜。

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蒜薹的做法很多,比如腌蒜薹、炒蒜薹、凉拌蒜薹等,炒蒜薹是比较受欢迎,但很多人都炒不好,口感总是老,而且颜色也发黄,主要是用错了方法。大家平时怎么处理蒜薹呢?蒜薹不好熟,不少人会采取焯水、盐腌的方法,其实都不好。

今天我和大家分享一下炒蒜薹的正确做法,学会后炒出来的蒜薹颜色绿油油的,鲜嫩脆爽。

无论是用盐腌还是焯水,都会使蒜薹流失一些营养,而且用盐腌后蒜薹过咸,焯水还会让蒜薹变软,影响口感,下面一起学学技巧吧。

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【蒜薹炒腊肉】

准备蒜薹、腊肉、生姜、泡辣椒、胡萝卜、食盐、生抽、白糖。

1、蒜薹的味道比较清淡,更适合和肉类搭配,尤其是五花肉。过年腌制的腊肉还没吃完,和蒜薹简直是绝配,吸收了腊香和油脂,口感一下就饱满起来了。

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2、买一把新鲜的蒜薹,把头部和根部都切掉,口感不好,放入清水中冲洗干净,切成5厘米的长段。胡萝卜去皮后切长条,下锅焯水3分钟捞出。

3、腊肉最好用五花腊肉,油脂比较多,炒出来特别香。腊肉用刷子刷洗干净,腊肉挂在外面落灰,比较脏,用刷子或钢丝球把表面的灰都洗掉,沥干水分。

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4、把腊肉放进锅中,加入适量清水,烧开后继续煮20分钟,当筷子能把腊肉扎透后捞出冲洗干净,放凉后切成薄片。

5、切一些姜丝、泡辣椒切圈。炒锅烧热放入适量油,倒入蒜薹持续大火翻炒,加入少量食盐,炒至蒜薹颜色变深后盛出,此时蒜薹已经有八成熟了,炒得太久口感会变老。

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6、锅里留底油,烧热后倒入腊肉片,小火煸炒,别用大火,会把肉炒糊。小火煸炒出腊肉的油脂,当香味特别浓,腊肉也变成透明色即可。

7、倒入炒过的蒜薹、胡萝卜条,转大火翻炒,大火可以锁住食材的水分,口感更鲜嫩。根据个人口味加入适量食盐、生抽、白糖,淋入适量的清水,翻炒入味后即可出锅。

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好吃的蒜薹炒腊肉就做好了,蒜薹清脆爽口,还特别入味,腊肉也特别软嫩,是非常不错的下饭菜。

【技巧总结】

炒蒜薹时,蒜薹别再加盐腌或焯水了,焯水后蒜薹比较软,没有之前那么爽脆了,而且还会损失一些营养物质。

其实,蒜薹是可以生吃的,只要蒜薹比较嫩,稍微炒一下就可以出锅,口感肯定更是嫩的。所以以后炒蒜薹直接炒就可以了,炒至断生后盛出,等肉炒好后再回锅,这样既鲜嫩又入味,口感不会老。

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一年四季都有蒜薹,但春天的蒜薹是当季菜,口感、营养比其它季节要好,所以春天要抓紧吃蒜薹,过季了就只能买冷藏蒜薹了。

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