做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味!肉质滑嫩有韧性,还不易碎

对于鱼肉这样的美食,是我们生活中经常会吃到的,小的适合吃鱼大人们就常说,吃鱼可以让我们变得更加的聪明,并且鱼的营养含量很丰富,更不会有太多的脂肪产生,所以有不少追求健康饮食的人就非常喜欢吃鱼。

做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味!肉质滑嫩有韧性,还不易碎

鱼的做法有多种多样,对于喜欢吃辣的朋友们来说,麻辣鱼、水煮鱼这样的美味是我们很让人难以割舍的,但是我们自己在家做的时候就很难做出外面的那种口感,鱼肉老是会散,而且没有韧性,刚下锅不就就会碎掉,不仅没有卖相,吃起来的口感也差了很多。在偷学了饭店大厨几招之后,我才知道鱼想要做的好吃,关键是要记得给鱼片上浆。做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味,肉质滑嫩有韧性,还不易碎!

做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味!肉质滑嫩有韧性,还不易碎

首先我们要将鱼清洗处理好,去掉鱼鳞以及鱼内脏,最好是将鱼表面的黑色黏液都的清洁干净, 然后我们剁掉鱼头,顺着鱼脊骨往下的位置片鱼肉,还要出去鱼的大刺,这样才能够片出薄厚分明的鱼片,上浆的时候才不会碎, 也能够完全的入味。

做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味!肉质滑嫩有韧性,还不易碎

接着就是给鱼片腌制的过程了,我们需要将准备好的鱼片放在干净的盆子里,最好是加入适量的食盐抓匀,然后在挑鱼片的底味,可以帮助我们去除多余的鱼腥味,还有着除菌的作用!而且我们千万不要忘记用食盐来包裹鱼片,这样的做法可以牢牢的锁住鱼肉中的蛋白质,让鱼肉变得滑嫩有韧性,腌制完后记得沥干水分。

做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味!肉质滑嫩有韧性,还不易碎

最后我们就需要给鱼片上浆了,腌制的鱼片我们需要加上一些食盐、胡椒粉来去腥味增香,然后加入适量的清水, 顺着一个方向搅拌成发粘的状态, 然后再反复两次,每次的水不能够太多,鱼片会变得更有劲道。

做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味!肉质滑嫩有韧性,还不易碎

这时候再加入一个鸡蛋清,混合在鱼片之中,少量的淀粉帮助我们的锁住水分以及鲜味,最后加上一些食用油,防止鱼片粘在一起,这时候我们在做水煮鱼,那水煮鱼的味道就会更加鲜嫩润滑!做水煮鱼,鱼片要这样“上浆”才入味,肉质滑嫩有韧性,还不易碎!

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