对于鱼肉这样的美食，是我们生活中经常会吃到的，小的适合吃鱼大人们就常说，吃鱼可以让我们变得更加的聪明，并且鱼的营养含量很丰富，更不会有太多的脂肪产生，所以有不少追求健康饮食的人就非常喜欢吃鱼。
鱼的做法有多种多样，对于喜欢吃辣的朋友们来说，麻辣鱼、水煮鱼这样的美味是我们很让人难以割舍的，但是我们自己在家做的时候就很难做出外面的那种口感，鱼肉老是会散，而且没有韧性，刚下锅不就就会碎掉，不仅没有卖相，吃起来的口感也差了很多。在偷学了饭店大厨几招之后，我才知道鱼想要做的好吃，关键是要记得给鱼片上浆。做水煮鱼，鱼片要这样“上浆”才入味，肉质滑嫩有韧性，还不易碎！
首先我们要将鱼清洗处理好，去掉鱼鳞以及鱼内脏，最好是将鱼表面的黑色黏液都的清洁干净， 然后我们剁掉鱼头，顺着鱼脊骨往下的位置片鱼肉，还要出去鱼的大刺，这样才能够片出薄厚分明的鱼片，上浆的时候才不会碎， 也能够完全的入味。
接着就是给鱼片腌制的过程了，我们需要将准备好的鱼片放在干净的盆子里，最好是加入适量的食盐抓匀，然后在挑鱼片的底味，可以帮助我们去除多余的鱼腥味，还有着除菌的作用！而且我们千万不要忘记用食盐来包裹鱼片，这样的做法可以牢牢的锁住鱼肉中的蛋白质，让鱼肉变得滑嫩有韧性，腌制完后记得沥干水分。
最后我们就需要给鱼片上浆了，腌制的鱼片我们需要加上一些食盐、胡椒粉来去腥味增香，然后加入适量的清水， 顺着一个方向搅拌成发粘的状态， 然后再反复两次，每次的水不能够太多，鱼片会变得更有劲道。
这时候再加入一个鸡蛋清，混合在鱼片之中，少量的淀粉帮助我们的锁住水分以及鲜味，最后加上一些食用油，防止鱼片粘在一起，这时候我们在做水煮鱼，那水煮鱼的味道就会更加鲜嫩润滑！做水煮鱼，鱼片要这样“上浆”才入味，肉质滑嫩有韧性，还不易碎！
