不揉面不擀面，筷子一搅，简单几步教你做好吃的发面饼，蓬松柔软！
明天就立夏了，立夏过后天气转热，蛙鸣鸟叫蚯蚓出洞，春天播种的庄稼也都开花结果，即将迎来好的收成！立夏各个地区都有不同的习俗，有吃鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的，有吃竹笋的，有吃米糕的，有吃立夏饭的……而在我的老家，小时候的记忆中，早上奶奶一定会煮上几个大鹅蛋，还会找来一些引酵头做“涨饼”，晚上煮几个自己腌的咸鸭蛋，再熬一碗青豆糊糊。这里的“涨饼”就是我们现在吃的发面饼，那会儿还没见过酵母粉，要想吃涨饼或者馒头，都得靠保存好的引酵头。
那会儿家家都有一个小坛子，奶奶将和好的面放在里面发酵，发得好不好完全凭经验，一不小心发过了，做出来的涨饼就带点酸味。不过现在酵母粉比较普遍了，到处都有，用来做发面饼比引酵头简单，正好这气温也上来了，常温状态下就可以发面了。
今天早上给孩子做了发面饼，夹上煎好的葱花鸡蛋，孩子说：“妈妈，你做的中式帕尼尼啊！”这道早餐饼虽说是发面饼，但是不需要用手揉面，也不需要擀面，凹造型，直接用筷子搅面糊就可以了，做法很简单，一起来看看！
【发面鸡蛋饼】
食材：面粉200克，清水160克，酵母粉2克，鸡蛋2个，葱1根，盐适量。
【步骤】1、面粉中倒入清水和酵母粉，用筷子搅拌成面糊，放在温暖处发酵至原先的两倍多，表面有很多小泡泡。
2、电饼铛上下盘同时预热，面糊无需搅拌，用勺子舀一勺面糊到电饼铛的下盘。面糊与面糊之间留出一定的距离。
3、盖上上盘，烙2分钟，掀盖，翻个面，继续烙2分钟就可以了。依次做完所有的发面饼。
以上步骤我是在昨天晚上做好的，做好的小饼放凉之后，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏就可以了。
4、鸡蛋打散，加入一些葱花和盐。电饼铛刷油，倒入一些蛋液。
5、将做好的小饼放两个在鸡蛋液上面，盖上盖子，煎1分钟。
6、鸡蛋煎熟，将其中一个饼盖在另一个饼上面就可以了。
中间也可以刷上自己喜欢的酱料，或者老干妈，夹上一些火腿生菜之类。是不是更像帕尼尼了呢？简单又好吃的发面小饼，一个管饱，还不赶紧试一试！
