清蒸鸡蛋(3种蒸蛋做法,鲜香滑嫩,每天换着花样做)

鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一,鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋,但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋,蒸蛋口感嫩滑,蒸的时候再加上自己喜欢的食材,营养更丰富,吃起来也很美味,今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法,10分钟就能蒸一碗,简单又快捷,每天早上换着花样做,全家人都吃不腻,下面我们一起学习一下吧。

原味鸡蛋羹

这种做法简单又保持原味,同时还可以根据自己的口味调制,早上蒸一碗,补充一天的蛋白质。

1.首先,在量杯里打入四个鸡蛋,这样可以直观地看出来蛋液的具体用量,大约200毫升,倒入碗中备用。

3种蒸蛋做法,鲜香滑嫩,每天换着花样做,早餐蒸一碗全家吃不腻

准备300毫升60度左右的温开水,蛋液和水的比例最好是1:1.5,这样蒸出来又嫩又滑,在水中加入2克食盐增加低味。

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2.用筷子把鸡蛋打散,让蛋清和蛋黄均匀融合,倒入准备好的食盐水,食盐能够使蛋白质快速凝固,蒸的时候好定型不散花,搅拌至没有结块蛋清即可。

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用勺子撇去上面的气泡,避免成形蜂窝,再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清,把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

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3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去,中小火蒸6-8分钟就可以了,千万不要旺火蒸发,容易内外生熟鲜嫩度不一致,蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气,这一步也能有效防止形成蜂窝。

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8分钟以后把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜用刀切成小块,淋上适量的生抽、芝麻香油,再撒上葱花美味即成,一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

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肉末鸡蛋羹

虽然做法和第1种有点相同,但味道却有大不同,肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合,营养又美味。

1.准备五花肉一小块,剁成肉末,切一点葱末、姜末和肉末放在一起,加入食盐1克白糖少许,倒入一点料酒去腥,加入蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀给肉末码味。

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准备四个鸡蛋打入碗中,加入食盐一勺入低味用筷子搅散,再倒入适量的凉开水搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例大概是1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑,千万不要用生水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里,用密漏过滤出里面的气泡,用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽,防止水滴落在里面,否则不够平滑。

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2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒香以后加入一点老抽上色,翻炒均匀以后盛出来备用。

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3.水烧开以后,把鸡蛋液放入蒸锅里面,先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟,把蛋羹取出来倒入炒好的肉末,鸡蛋蒸至半熟时放肉末,才能使肉末和蛋羹均匀融合入味,上锅再蒸5分钟就可以了,再淋入一点蒸鱼豉油撒上葱花美味即成,一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

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鸡蛋焖子

辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜,但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味,这种做法简单又美味。

1.今天做的是鲜辣口味的,所用的是青红线椒,先切成圈再剁碎,不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行;再切一点葱花备用。

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准备几勺黄豆酱,剁细一点,剁好以后用开水搅拌开,水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。

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2.碗中打入几个鸡蛋搅拌,把调好的酱汁倒进去,充分地掺匀以免的咸淡不均匀,最后放入青红椒粒搅拌均匀,加入适量的豆油或植物油,用保鲜膜封一下以免进入水汽。

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3.蒸锅中上大气以后放进去,中火蒸15分钟就行了,中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔,时间差不多时把焖子取出来,掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油,一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。

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