澳洲牛排*(为什么澳洲牛排这么好吃?一切从烹饪前开始)

为什么澳洲牛排这么好吃?一切从烹饪前开始

如果您曾经品尝过澳大利亚制造的牛排,您会同意它是世界上最好的牛排之一。行业观察家说,这是因为从奶牛的饲养方式到该国世界领先的从农场到工厂再到餐盘的流程等一系列因素。让我们来看看在其独特的品味上大放异彩的两个主要步骤。

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美妙的大理石花纹

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真正的澳洲牛肉和羊肉

现在大理石花纹是指在肌肉内发现的脂肪。随着动物变胖,无论是草食还是谷物喂养,这种情况都会增加。因此,当谈到最大化牛肉的大理石花纹——增加红肉肌肉中出现的细小脂肪斑点时——牛必须采用高营养饮食。这是澳大利亚农民所确保的。澳大利亚的大理石得分为 0 – 9+,0 表示“没有大理石花纹”,9+ 表示“大理石花纹非常多”,这通常与澳大利亚是世界上最大的牛肉生产国之一的和牛有关。

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老化的关键,也是有两种陈酿,都可以增加肉的深度。肉的湿熟化——这大大提高了嫩度,但不会完全影响其风味。这更像是一个一般的储存过程,发生在肉类被包装和储存时,胴体被分解或去骨后。然后是干式陈化,这通常是通过将整个或切割的胴体悬挂在凉爽的房间中来进行的。这样做的秘诀是减少水分,这大约需要一到两周的时间,但长达一个月或更长时间的情况并不少见。

你可知道?澳大利亚生产世界3%的牛肉,是世界第二大牛肉出口国。

因此,红肉的安全、质量和完整性对澳大利亚极为重要,其加工系统是一项严肃的业务。这包括在屠宰过程中对牛羊的人道待遇,以及对始终保持质量和安全的高度关注。澳大利亚屠宰场也使用最新技术来确保生产效率。

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酸甜泰式草食牛肉沙拉

  • 烹饪前将牛排置于室温
  • 预热平底锅或烧烤至热
  • 对于普通大小的牛排,例如牛腩,中号每面煎 3 分钟,稀有每面煎 2 分钟
  • 上菜前,松散地盖上箔纸休息 3-5 分钟

还有炖锅

  • 锅烤为较瘦的切块增加水分,例如顶部
  • 加入蔬菜和足够的高汤,将菜装满一半
  • 在一个盖紧的盘子里用小火慢煮
  • 煮到一半把肉翻过来
  • 放在温暖的盘子上,用箔纸松散地覆盖
  • 休息15分钟,将谷物切成薄片即可食用

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