艾草团(做艾草青团的最佳比例,不变色不塌陷,软糯不粘牙,新手也能成功)

“捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉”,说的就是用艾草做的青团,每年清明节前后,是艾草长势最好的季节,这个季节的艾草是最鲜嫩的,很多朋友都喜欢用艾草来做青团,青团是清明节前后的网红美食,各式各样的做法、各式各样的馅料,让人挑的眼花缭乱,艾草的营养价值是很高的,有除湿驱寒、止血、安眠的功效,平时艾草不仅是一种食材,还是一种药材,能入药,所以春天经常吃些艾草是个不错的选择;

做艾草青团的最佳比例,不变色不塌陷,软糯不粘牙,新手也能成功

做艾草青团的最佳比例,不变色不塌陷,软糯不粘牙,新手也能成功

艾草最经典的做法就是青团,油绿如玉、软糯清香,下面和大家分享一个经典口味的青团——豆沙青团,详细配方比例和操作方法都分享给你,就算是新手也能一次就操作成功,做好的青团不甜不腻,带有清淡却悠长的艾草香味,口感软糯不粘牙,放凉了也不硬,重点是蒸好的青团不塌陷不变色,颜值高,和外面买的一样,喜欢的朋友可以试试!

做艾草青团的最佳比例,不变色不塌陷,软糯不粘牙,新手也能成功

【原材料】艾草350g、粳米粉1000g、食用油200g、豆沙适量;

【豆沙青团的做法】

1、艾草要选用新鲜的,如果用的是加工好的艾草粉,反而会失去它的灵魂,艾草也叫艾叶或者艾蒿,可以自己去田里摘,也可以去市场上买,或者网上也有新鲜的艾草卖;

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2、买回家的艾草挑选一下,去掉根茎和不好的叶子,剩下摘好的叶子拿来做青团,这样成品颜色会更加完美,挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍,清洗干净;

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3、清洗干净的艾草焯水,准备2g食用小苏打,锅中水烧开,加入小苏打,下入艾草,大火煮开再煮2-3分钟,把艾草煮软,煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉,有冰水就更好了,快速降温能保证艾草颜色是翠绿的,完全过凉之后把艾草捞出来,挤干水分,挤干水分之后艾草的重量还有350g,其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备;

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4、艾草的比例和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少许食用油,1斤粳米粉50g食用油,这是最经典的比例,按照这个比例做出来的青团软硬适中,操作起来也很简单,新手也能一次成功,我这里处理完之后的艾草重量还有350g,准备清水560g,粳米粉1050g,食用油100g,粳米粉在超市都能买到,粳米粉做出来的青团软糯适中,而且比糯米粉做的青团吃起来更容易消化一些,还不容易塌陷,所以选对粉料很重要;

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5、艾草放在料理机中,加入准备好的清水,搅打成艾草汁,艾草汁不用过滤,直接用来和面团;

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6、准备好的艾草泥倒入粳米粉中,边倒边搅拌,搅拌成团之后加入准备好的食用油,下手揉成面团,加食用油能降低青团在蒸的时候颜色变黑的概率,面团揉好之后放在一边饧面15分钟;

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7、提前准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子,把豆沙剂子搓圆,放在一边备用;

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8、面团饧好之后,取45g每个的面剂子,搓圆之后搓成一个碗状,放入豆沙馅,用虎口将它收口,收口之后搓圆,一个豆沙馅青团就做好了;

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9、所有青团做好之后上锅蒸,冷水上锅蒸,水开再蒸10-12分钟,具体蒸的时间和青团的大小有关系,豆沙馅是熟的,一般蒸12分钟左右就差不多了;

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10、蒸熟之后的青团颜色也没有变色,这个时候可以在青团表面刷上熟油,能让青团颜色更加光亮,而且还能防粘,避免放凉之后表皮变硬,这样豆沙馅青团就做好了;

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11、咬上一口,艾香四溢,饼皮软糯,馅料香甜,是春天最甜美的味道;

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豆沙青团的做法总结:

1、煮艾草的时候尽量不要用铁锅,用砂锅或者不锈钢的锅是最好的,铁锅会增加叶子变黑的几率;

2、青团的馅料选择有很多,根据自己的喜好选择,豆沙是甜口青团中最常见的;

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