猪肉饺子馅做法大全(分享3种饺子馅最好吃的做法,随便一种都饱满多汁、香)

大家好,我是第一美食的阿飞,时间如白驹过隙,转眼又到冬至了。

《汉书》有云:冬至阳气起,君道长,故贺……。停停停停停 ,说人话,其实就是老话说的 吃了冬至饭 一天长一线,冬至过后白天一天比一天长, 晚上一天比一天短。也就预示着上一年的结束, 新一年的开始。

是个大吉大利的日子,吃啥最适宜,身为一个北方人,那必须得吃饺子。

小时候还常听老辈人讲,冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。为了咱这双宝贵的耳朵今咱就开始准备起来。

明日冬至,分享3种饺子馅最好吃的做法,随便一种都饱满多汁、香

【韭菜鸡蛋馅】

众口难调,一家人也有人喜欢吃肉的,有人喜欢吃素的。咱就先来调个韭菜鸡蛋馅的。

1.韭菜鸡蛋馅先打鸡蛋

碗中多打几个鸡蛋 ,加入食盐增加底味把鸡蛋打散,下锅煎一下。

热锅冷油的先把锅滑好,倒入蛋液, 快速搅散,鸡蛋凉油下锅炒好以后又碎又嫩。扒拉出来放个放在碗里。

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2.准备配菜

韭菜切成碎末,胡萝卜粒切成碎丁,把炒好的鸡蛋倒在案板上面再剁剁,剁碎一些和韭菜、 胡萝卜放在一起,放点虾米提鲜。

韭菜鸡蛋馅不能放姜 ,姜味太浓 ,容易和韭菜窜味。

韭菜容易出水,先淋点油锁住水分。这个油可以用小磨香油也可以用葱油。

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最后把韭菜鸡蛋馅调一下味:加盐、鸡粉、胡椒粉、不光是韭菜鸡蛋馅 ,素馅的都爱出水,放盐多少可以尝一下,不喜欢尝馅的可以闻一闻,闻着这个馅香了,盐味也就可以了。

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最好啥时候包啥时候调味,以免水塌塌的包的时候破皮。

【荠菜牛肉馅】

冬天正是吃荠菜的时候,跑地里挖上一篮子,包顿荠菜馅的饺子一吃,别提多美了。

挖回来的荠菜咱挑挑捡捡,多洗几遍,洗干净。

1.把荠菜切碎以后放入盆中,先淋上油锁住水分。先淋上油防止荠菜出水。

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准备两斤牛肉馅。

2.葱姜水

拍点葱花 、姜末来点清水泡一会,再用手搦搦,析出葱姜水。

牛肉馅里先放点盐,分次倒入葱姜水,把牛肉馅顺着一个方向 ,反复的搅拌摔打, 给肉馅上劲。

我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水,直到把肉馅打到滋润饱满,肉馅不干了,用手一握就能成团,肉馅手感发黏富有弹性,这饺子馅就打到劲了。

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3.开始调味:

加入食盐 、鸡粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、酱油上色先把调料抓匀,把馅调好以后,再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。

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就可以包饺子吃了。

【猪肉白菜馅】

调白菜猪肉饺子馅 ,白菜要不要加盐,这个问题咱留到后面再说。

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1.调猪肉馅咱先熬个料水,锅里放几粒八角、一点花椒,加点清水,开小火熬个10来分钟,先把香味给熬出来。

熬好再焖会 ,倒出来放一边晾着。

切点葱姜, 把汁榷出来,把晾凉的料水倒进去,料水和葱姜水混在一块,啥也不拌这味道都香。浸泡个几分钟味更香。

葱姜料水,是饺子馅鲜香的关键。

2.调白菜饺子馅,试试咱这方法,不出水还鲜香,切白菜只要叶不要帮,白菜帮明天再炝炒个菜。

把白菜叶切碎粒,老一辈传下来的老方法,切碎后先抓一把盐 ,往白菜上一撒,为了提前出一下水。

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这种方法也会导致后期出水太多,白菜本来就水分大,根本就杀不完的水分。

咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦,看看在不放盐的情况下,挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。

挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味,倒出来淋一点植物油拌匀,这才是防止白菜叶一会出水的关键。

3.五花肉馅已经提前剁好了,分三次往里面打入葱姜料水,每一次搅拌都要顺着一个方向搅,这样可以吸收更多的水分。

一直把馅打到发粘了有弹性 ,看着更饱满了。

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4. 开始调味

盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香生抽提鲜 ,老抽上色,顺着一个方向继续疯狂地搅拌。

给肉馅入味。

大家要记住: 调饺子馅有四放二不放的说法。

四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ,两样油都放味更香 。放点盐。

二不放是指的料酒和十三香。

料酒只有在烹饪过程才能完全挥发,包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。

把肉馅搅到充分入味了,最后撒上葱花, 姜末,包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。

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阿飞写在最后的话:咱今分享这几道饺子馅,有牛肉、猪肉、还有素馅的。

无论是调哪种馅,都要遵循先打肉馅再拌菜的原则,这样肉馅才能达到紧实成团的口感,拌匀以后,再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性,饺子吃着才好吃。

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