怎样做豆豉的全过程(自制豆豉,只要注意几点,一次就成功,做好能吃一年不会坏)

相信在每个人恼海,都存在着一味,属于自己童年里的味道!比如老家的腌菜,还有隔壁邻居家的泡菜!还有妈妈亲手做的豆豉!这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣,不记得和玩伴玩过的游戏,可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉,至今令人念念不忘。

怎样做豆豉的全过程(自制豆豉,只要注意几点,一次就成功,做好能吃一年不会坏)

豆豉相信大家都吃过,以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱,但是现在超市的黄豆酱品类越来越多,人们也越来越懒,自己制作豆豉的人也越来越少了。

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炎热的天气很多人没有食欲,吃东西的时候看到什么也是没有胃口,在我们家里面,我每次吃饭的时候,我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。很多人喜欢吃豆豉,但是不知道腌制的方法,就到超市买,超市里面的豆豉非常的不好吃,而且价格比较还贵。那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢?今天就给大家分享一下,妈妈是腌制豆豉的,她腌制的豆豉,在我们这里可是非常受欢迎的哦!

怎样做豆豉的全过程(自制豆豉,只要注意几点,一次就成功,做好能吃一年不会坏)

——豆豉的腌制方法——

准备材料: 黄豆,姜,辣椒,花椒面,高度白酒。

首先肯定就是选择黄豆了,黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆,然后把里面那边长的不好的,或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒,用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆,放在清水里面浸泡一下,妈妈说最好的时间是浸泡12小时,出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了,煮的时候什么都不用添加,煮上大概3小时的时候,豆子就已经变的非常的松软了,这个时候就可以把豆子捞出来了,刚开始煮的时候用大火,后面就用小火慢慢的煮,煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子,尤其是煮到后期的时候,搅动的话会把这些豆子弄碎的。

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然后把煮熟的豆子捞出来,给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉,不要心急的去搅拌它,等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。三天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛。

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接下来就需要把发酵好黄豆拿出去暴晒下了,要选择那种天气比较好的时候,因为这时的黄豆是比较娇嫩的,不能沾一点的水,沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。

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晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里,把晒半干的姜末,辣椒面,花椒面,盐放入黄豆里均匀的搅拌好,最后撒上少许高度白酒,用无水无油得坛子装好,密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了!

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这样的自制的豆豉无任何添加剂,纯天然食品!味道也鲜香可口,是下酒下饭的最佳伴侣!
【小贴士】

1: 黄豆必须炒过,这样腌制出来的豆豉才够香。

2: 从炒黄豆到最后腌制好豆豉,这过程中切记要无油无生水。

3: 必须要放高度白酒,除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。

4: 煮好的黄豆让它变凉在捂,不然会影响它的发酵,发酵过程中最好少打来看,黄豆发酵的不好,腌制出来的豆豉也不好吃。

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以上就是制作豆豉的制作方法,整个过程还是非常简单的,也非常容易上手,家里面离不开豆豉的小伙伴,不妨自己动手在家做,不仅简单还非常的干净卫生,味道不比买的差。

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