粗粮面食做法大全(立冬了,早餐吃粗粮更健康,7款粗粮面食,简单省事,松软有营养)

明日立冬了,天气渐冷,人体新陈代谢变慢,此时非常适宜吃粗粮,粗粮含有丰富的膳食纤维、维生素以及多种氨基酸,能够促进身体功能活动,今天若愚妈妈跟大家分享7款适合早餐吃的粗粮面食,简单省事,松软有营养。

粗粮面食做法大全(立冬了,早餐吃粗粮更健康,7款粗粮面食,简单省事,松软有营养)

【全麦紫薯包】

食材:全麦面粉300克,酵母粉3克,清水165克,紫薯310克,蜂蜜20克。

【步骤】

1、全麦面粉中加入清水和酵母粉。全麦面粉在买的过程中一定要选用纯全麦面,能够清晰地看到里面的麦麸。

2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团放在温暖处发酵至两倍大。

3、紫薯上锅蒸熟,碾成泥状,加入20克蜂蜜,让紫薯更加湿润容易成团。

4、将紫薯分成十份,每份约33克,搓成团备用。

5、发酵好的面团,揉压排气,重新揉光滑,平均分成10个小剂子。

6、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄,包入一个紫薯馅儿。收口收紧。

7、包好的全麦紫薯包,进行二次醒发。二次醒发的时间在15到30分钟,判断的方法是用手触碰包子,蓬松有弹性,不凹陷即为发酵完成。

8、锅中烧水,水开大火蒸,上汽后继续蒸15分钟。关火焖2分钟再掀盖。

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【南瓜山药小馒头】

主要食材:南瓜泥200克,山药泥50克,面粉335克,酵母粉4克。

【具体做法】

1、南瓜切片,山药切片,上锅蒸熟,取南瓜200克,山药50克,用勺子碾成泥状,有料理机的话用料理机搅打一下更细腻,放置温凉加入4克酵母粉。

2、倒入335克面粉拌匀,再揉成面团。面粉的量根据南瓜泥和山药泥的水分来调整,揉好的面团不粘手、软硬适中就可以了。

3、因为是一次发酵,所以揉面要揉到位,将面团完全揉光滑为止,揉好的面团搓成长条,切小块。

4、蒸屉刷上一层食用油,放入小馒头开始发酵,天冷了常温发酵比较慢,所以我会烧一锅水,水温刚刚烫手的时候关火,将蒸屉放上去,盖上盖子,利用锅中的温度和水蒸气产生的湿度来发酵,基本上20分钟就可以发酵完成。发酵好的馒头明显蓬松,是原先的1.5倍大。

5、发酵完成直接开火蒸,大火蒸10分钟,关火焖两分钟即可。

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【奶香玉米饼】

主要食材:玉米面150克,面粉120克,鸡蛋1个,牛奶100克,酵母粉3克,白砂糖20克。

【具体做法】

1、准备玉米面150克,面粉120克,加入20克白糖。不加白糖也可以做原味的。

2、牛奶中加入酵母粉静置溶解,倒入面粉中,打入一个鸡蛋,这样做出来的玉米饼更营养,更松软。

3、将所有食材揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。

4、冬天低温低,发酵比较慢,所以我用蒸锅烧了半锅40℃左右的温水,将发面盆放进去,盖上锅盖,这样不到一小时就发酵好了。

5、案板上撒上一些干面粉,发酵好的面团取出来,揉压排气,分成小剂子,搓圆压扁,盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右。

6、电饼铛预热,不放油,直接将做好的饼胚放进去。当然如果想吃表面酥脆一些的,可以放入一些食用油。

7、一面烙2分钟,翻面继续烙2分钟,用手按压玉米饼,有弹性不凹陷就是熟了,不要烙太长时间,否则水分散失,饼会发硬。

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【全麦刀切馒头】

主要食材:普通面粉150克,全麦面150克,酵母粉3克,清水160克。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉、加入清水,用筷子搅拌均匀至没有干面粉的状态,喜欢吃甜味的可以加入一勺白糖。

2、再下手揉成光滑的面团。揉面团的时间不少于10分钟,揉至面团没有断裂纹,完全光滑细腻的状态。

3、揉好的面团无需醒发,直接擀成长方形大薄片,撒上薄薄一层干面粉,像叠被子一样折叠起来,然后再擀成大薄片,撒上干面粉,再次折叠起来。如此反复操作3-4次,这样蒸出来的馒头才有层次感。

4、再将折叠好的面团擀成大薄片,刷上一层清水。

5、从一边卷起来,尽量卷得紧一些,再切成均匀大小的段。

6、做好的馒头放上蒸屉醒发15分钟,馒头明显变大,用手按压面皮会回弹就可以了。冷水上锅蒸20分钟。

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【冰花玉米饼子】

食材:玉米面150克,开水100克,白面100克,温水50克,酵母粉3克,白糖10克,食用油适量。冰花:玉米面50克,温水100克。

【具体做法】

1、玉米面边倒开水边搅拌,烫至没有干面粉的状态。

2、加入白面、温水、白糖和酵母粉,将所有食材揉成光滑的面团,用保鲜膜盖起来,发酵至两倍大。我跟以前一样是头天晚上和好面,放在冰箱发酵一夜。

3、发酵好的面团拿出来揉压排气,分成8个小剂子,将每个小剂子搓成两头尖的椭圆形,盖上保鲜膜,二次发酵10分钟左右。

4、锅中倒入少量食用油,油热,放入玉米饼,小火煎至金黄,可以轻松挪动的程度。

5、25克玉米面加入50克温水搅成玉米面水,倒一半到锅中,盖上锅盖,继续小火煎。

6、煎至底部冰花凝固,颜色焦黄,可以轻松离锅就可以了。

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【蔬菜窝窝头】

食材:玉米面200克,白面100克,菠菜2颗,胡萝卜小半根,酵母粉3克,盐2克,开水100克,凉水50克。

【具体做法】

1、玉米面称好倒入盆中,倒入100克开水迅速搅匀。玉米面会有很大的生味,先用开水烫一下味道会好很多。

2、再倒入白面,倒入50克凉水,3克酵母粉,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵半小时。

3、菠菜用开水烫一下去草酸。因为用量比较少,直接用开水烫就可以了。

4、菠菜过凉水,挤干水分切碎,胡萝卜也切碎。我用料理机直接打碎的。

5、发酵好的面团取出,揉压排气,倒入菠菜和胡萝卜,加入3克盐揉匀。

6、揪一块面团,用左手拇指在下面整出空心,右手手掌将面团整理成圆锥形。

7、依次做好所有的窝窝头,放上蒸屉,继续醒发15分钟。

8、锅中烧水,水开上锅蒸15分钟就可以了。蒸好的窝窝头可以直接吃,也可以用蒜泥、辣椒油、生抽、米醋、白糖调成调味汁,窝窝头蘸着调味汁吃也是尤其美味的!

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【全麦香菇鸡肉包】

【主要食材】

全麦面团:全麦面300克,酵母粉3克,温水180克。

香菇鸡肉馅儿:鸡脯肉300克,胡萝卜1根,香菇5朵,酱油1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺,胡椒粉2克,食用油1勺。

【具体做法】

1、鸡肉切小丁,加入一勺酱油、一勺蚝油、2克胡椒粉拌匀腌制10分钟。

2、胡萝卜切丁,香菇用温水泡发切丁,也可以搭配笋丁、木耳等等。

3、锅中倒入一勺食用油,倒入鸡丁翻炒至变色,倒入胡萝卜和香菇翻炒至没有水分,加入一勺甜面酱翻炒均匀。

4、全麦面中倒入酵母粉,倒入温水揉成光滑的面团,因为是一次发酵,所以揉面一定要到位。如果家里有黑全麦,用黑全麦也可以。

5、揉好的面团分成8分,取一份擀成圆形薄片,包入香菇鸡肉馅儿。

6、接下来开始发酵,利用蒸锅发酵,锅中烧水,水开关掉电源,包子放上去盖上盖子发酵30分钟,用手按压包子有弹性不凹陷就行了。

7、发酵完成,蒸功能大火蒸15分钟,关火焖2分钟即可。

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