明日立冬了，天气渐冷，人体新陈代谢变慢，此时非常适宜吃粗粮，粗粮含有丰富的膳食纤维、维生素以及多种氨基酸，能够促进身体功能活动，今天若愚妈妈跟大家分享7款适合早餐吃的粗粮面食，简单省事，松软有营养。
【全麦紫薯包】
食材：全麦面粉300克，酵母粉3克，清水165克，紫薯310克，蜂蜜20克。
【步骤】
1、全麦面粉中加入清水和酵母粉。全麦面粉在买的过程中一定要选用纯全麦面，能够清晰地看到里面的麦麸。
2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团放在温暖处发酵至两倍大。
3、紫薯上锅蒸熟，碾成泥状，加入20克蜂蜜，让紫薯更加湿润容易成团。
4、将紫薯分成十份，每份约33克，搓成团备用。
5、发酵好的面团，揉压排气，重新揉光滑，平均分成10个小剂子。
6、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄，包入一个紫薯馅儿。收口收紧。
7、包好的全麦紫薯包，进行二次醒发。二次醒发的时间在15到30分钟，判断的方法是用手触碰包子，蓬松有弹性，不凹陷即为发酵完成。
8、锅中烧水，水开大火蒸，上汽后继续蒸15分钟。关火焖2分钟再掀盖。
【南瓜山药小馒头】
主要食材：南瓜泥200克，山药泥50克，面粉335克，酵母粉4克。
【具体做法】
1、南瓜切片，山药切片，上锅蒸熟，取南瓜200克，山药50克，用勺子碾成泥状，有料理机的话用料理机搅打一下更细腻，放置温凉加入4克酵母粉。
2、倒入335克面粉拌匀，再揉成面团。面粉的量根据南瓜泥和山药泥的水分来调整，揉好的面团不粘手、软硬适中就可以了。
3、因为是一次发酵，所以揉面要揉到位，将面团完全揉光滑为止，揉好的面团搓成长条，切小块。
4、蒸屉刷上一层食用油，放入小馒头开始发酵，天冷了常温发酵比较慢，所以我会烧一锅水，水温刚刚烫手的时候关火，将蒸屉放上去，盖上盖子，利用锅中的温度和水蒸气产生的湿度来发酵，基本上20分钟就可以发酵完成。发酵好的馒头明显蓬松，是原先的1.5倍大。
5、发酵完成直接开火蒸，大火蒸10分钟，关火焖两分钟即可。
【奶香玉米饼】
主要食材：玉米面150克，面粉120克，鸡蛋1个，牛奶100克，酵母粉3克，白砂糖20克。
【具体做法】
1、准备玉米面150克，面粉120克，加入20克白糖。不加白糖也可以做原味的。
2、牛奶中加入酵母粉静置溶解，倒入面粉中，打入一个鸡蛋，这样做出来的玉米饼更营养，更松软。
3、将所有食材揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
4、冬天低温低，发酵比较慢，所以我用蒸锅烧了半锅40℃左右的温水，将发面盆放进去，盖上锅盖，这样不到一小时就发酵好了。
5、案板上撒上一些干面粉，发酵好的面团取出来，揉压排气，分成小剂子，搓圆压扁，盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右。
6、电饼铛预热，不放油，直接将做好的饼胚放进去。当然如果想吃表面酥脆一些的，可以放入一些食用油。
7、一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，用手按压玉米饼，有弹性不凹陷就是熟了，不要烙太长时间，否则水分散失，饼会发硬。
【全麦刀切馒头】
主要食材：普通面粉150克，全麦面150克，酵母粉3克，清水160克。
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉、加入清水，用筷子搅拌均匀至没有干面粉的状态，喜欢吃甜味的可以加入一勺白糖。
2、再下手揉成光滑的面团。揉面团的时间不少于10分钟，揉至面团没有断裂纹，完全光滑细腻的状态。
3、揉好的面团无需醒发，直接擀成长方形大薄片，撒上薄薄一层干面粉，像叠被子一样折叠起来，然后再擀成大薄片，撒上干面粉，再次折叠起来。如此反复操作3-4次，这样蒸出来的馒头才有层次感。
4、再将折叠好的面团擀成大薄片，刷上一层清水。
5、从一边卷起来，尽量卷得紧一些，再切成均匀大小的段。
6、做好的馒头放上蒸屉醒发15分钟，馒头明显变大，用手按压面皮会回弹就可以了。冷水上锅蒸20分钟。
【冰花玉米饼子】
食材：玉米面150克，开水100克，白面100克，温水50克，酵母粉3克，白糖10克，食用油适量。冰花：玉米面50克，温水100克。
【具体做法】
1、玉米面边倒开水边搅拌，烫至没有干面粉的状态。
2、加入白面、温水、白糖和酵母粉，将所有食材揉成光滑的面团，用保鲜膜盖起来，发酵至两倍大。我跟以前一样是头天晚上和好面，放在冰箱发酵一夜。
3、发酵好的面团拿出来揉压排气，分成8个小剂子，将每个小剂子搓成两头尖的椭圆形，盖上保鲜膜，二次发酵10分钟左右。
4、锅中倒入少量食用油，油热，放入玉米饼，小火煎至金黄，可以轻松挪动的程度。
5、25克玉米面加入50克温水搅成玉米面水，倒一半到锅中，盖上锅盖，继续小火煎。
6、煎至底部冰花凝固，颜色焦黄，可以轻松离锅就可以了。
【蔬菜窝窝头】
食材：玉米面200克，白面100克，菠菜2颗，胡萝卜小半根，酵母粉3克，盐2克，开水100克，凉水50克。
【具体做法】
1、玉米面称好倒入盆中，倒入100克开水迅速搅匀。玉米面会有很大的生味，先用开水烫一下味道会好很多。
2、再倒入白面，倒入50克凉水，3克酵母粉，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵半小时。
3、菠菜用开水烫一下去草酸。因为用量比较少，直接用开水烫就可以了。
4、菠菜过凉水，挤干水分切碎，胡萝卜也切碎。我用料理机直接打碎的。
5、发酵好的面团取出，揉压排气，倒入菠菜和胡萝卜，加入3克盐揉匀。
6、揪一块面团，用左手拇指在下面整出空心，右手手掌将面团整理成圆锥形。
7、依次做好所有的窝窝头，放上蒸屉，继续醒发15分钟。
8、锅中烧水，水开上锅蒸15分钟就可以了。蒸好的窝窝头可以直接吃，也可以用蒜泥、辣椒油、生抽、米醋、白糖调成调味汁，窝窝头蘸着调味汁吃也是尤其美味的！
【全麦香菇鸡肉包】
【主要食材】
全麦面团：全麦面300克，酵母粉3克，温水180克。
香菇鸡肉馅儿：鸡脯肉300克，胡萝卜1根，香菇5朵，酱油1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、鸡肉切小丁，加入一勺酱油、一勺蚝油、2克胡椒粉拌匀腌制10分钟。
2、胡萝卜切丁，香菇用温水泡发切丁，也可以搭配笋丁、木耳等等。
3、锅中倒入一勺食用油，倒入鸡丁翻炒至变色，倒入胡萝卜和香菇翻炒至没有水分，加入一勺甜面酱翻炒均匀。
4、全麦面中倒入酵母粉，倒入温水揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位。如果家里有黑全麦，用黑全麦也可以。
5、揉好的面团分成8分，取一份擀成圆形薄片，包入香菇鸡肉馅儿。
6、接下来开始发酵，利用蒸锅发酵，锅中烧水，水开关掉电源，包子放上去盖上盖子发酵30分钟，用手按压包子有弹性不凹陷就行了。
7、发酵完成，蒸功能大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可。
