乳扇怎么做好吃又简单(大理乳扇的9种吃法,你一定要知道!)

今天小编把乳扇的这9种做法分享给大家。

乳扇的吃法有很多,不过,万变不离其宗,最多的还是油炸和烘烤的做法居多,在两种主要的做法中,把握好乳扇的干湿度尤为重要。

乳扇怎么做好吃又简单(大理乳扇的9种吃法,你一定要知道!)

太干炸出的乳扇不起泡,比较生硬、还容易糊,太湿则容易在受热过程中融化粘锅,因此在保存过程中要用保鲜膜裏住,防止水分蒸发;

此外在炸烤前,如果乳扇干硬的话可以用湿的纱布包住,让它回潮至柔软、有一点点韧性的程度再下油锅时最佳的。

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1、生吃

加工好的乳扇拿来就可以直接吃,乳扇是由牛奶直接制作的,奶香味十足。喜欢甜味的朋友可以加点糖再食用,味道更加的鲜美。

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2、油煎

用香油煎,撒上少许食盐或白糖,吃起来香脆爽口、别有风味,也可以用煎好的乳扇蘸炼乳、蘸玫瑰酱吃,都是非常美味的。

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暖心tips:

Δ下锅油炸时,应把沸腾着的油锅移到火外,待油稍冷却用文火再炸。

Δ炸的时候不要一下全部放进锅里,要用竹筷夹紧,一片片地炸。

Δ炸时要正反两面“涮”着炸,颜色由白变为金黄即可。

3、桃仁夹沙乳扇

桃仁夹沙乳扇是白族的一道特色风味菜,酥脆香甜、奶香异常、营养丰富。

将乳扇回软,去掉扇耳,把用沸水汤后去细皮的桃仁,下油锅炸成金黄色捞出,将白糖、玫瑰糖、 火腿末拌匀,鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。油温三成的时候,用筷夹住乳扇,边炸边滚,炸至淡黄色的筒形就完成了。

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4、炒乳扇

将乳扇用朝湿布包20分钟回软切成丝,将韭菜苔切长段,将里脊肉、水发冬菇、青椒切丝,并将里脊丝用水豆粉、盐调和抓上浆。

油热放入里脊丝煸熟捞出,放入乳扇丝略炒出锅待用,再将韭菜苔、青椒、冬菇入锅炒熟,依次放入里脊丝、乳扇丝、盐略炒即可起锅装盘。

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5、凉拌乳扇

把乳扇回软后切细丝,根据自己喜欢的口味加入调料,搅拌均匀就可以食用了,做好的凉拌乳扇奶香扑鼻,为之陶醉。

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6、烩三鲜乳扇丝

准备切好的乳扇丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、水发冬菇丝,豌豆尖等。制作时,先将乳扇丝,熟火腿丝,熟鸡肉丝分别摆在碗中,上蒸笼蒸热取出后上锅煮,放入冬菇丝,用精盐、味精、胡椒面调味,淋上勾好的芡汁,最后放上豌豆尖,再淋上几滴芝麻油即可食用。

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烩三鲜乳扇丝色泽素雅,汁洁白、叶翠绿,嚼之柔润、闻之芳香、鲜香味醇、风味独特。

7、炸乳扇豆沙饼

炸乳扇豆沙饼制作新颖,别具一格。

将乳扇包在湿纱布里回软后,切成八厘米大小的块,压平整,包入玫瑰酱及豆沙,裏上蛋清糊,下油锅用小火慢慢炸至金黄,捞出码在盘中,撒上白糖,吃起来醉脆香甜、奶香四溢、回味无穷。

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8、乳扇包子

把新鲜豆腐捣碎,掺上鲜肉末,加适量的调料后拌匀作馅,再用回软的乳扇包裹,做成精巧玲珑的小包子,在油锅中前黄即可食用,味道极为香醉鲜美。

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9、乳扇沙琪玛

用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽条。锅上火烧热,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条,迅速翻动,使之受热均匀,炸成蛋黄色,捞出放入木框模内。

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将白糖、蜂蜜、猪油、水上锅,到能拉出丝的时候起锅倒入炸好的乳扇条中,撤上芝麻,充分拌匀成型。出模后用刀切成大小适宜的长方块,待冷却后装盘即可。

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当然,乳扇的吃法多种多样,每一种都能让你对它爱不释手!

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