酒酿圆子的由来和其做法

元宵吃圆子,大约是宋代开始的习俗。南宋诗人周必大写过一首元宵煮圆子的诗《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》——

今夕知何夕,团圆事事同。

汤官寻旧味,灶婢诧新功。

星灿乌云里,珠浮浊水中。

岁时编杂咏,附此说家风。

宋代的圆子叫“浮圆子”,因为它在煮的时候,在锅里又浮又沉,等完全浮起来了,就说明煮熟了。

大家厨房 | 元宵吃的圆子,为什么和酒酿是绝配

那时的圆子就是有馅的。宋代食谱《吴氏中馈录》中对圆子的制法就有记述——

煮沙团、砂糖入赤豆或绿豆煮成沙团,外以生糯米粉裹作大团、蒸或滚汤内煮亦可。

圆子作外皮的糯米,有御寒温中之效,然性黏滞,不容易消化。而且,它的馅也是比较甜腻的,消化功能不是特别好的人不宜吃太多。

古人过节时吃的东西往往是比较肥甘厚腻的,如月饼、粽子、汤圆等等,因为平时不容易吃到。但现代人生活水平提高了,平时饮食大鱼大肉够多了,脾胃功能普遍不是很好,过节时这些传统食物不能吃太多。

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吃圆子一定要喝汤,所谓“原汤化原食”,以助消食,是有道理的。如果还不够,那就最好配上酒酿(北方叫“醪糟”)。发酵类的食物,大多有助于消化。且酒酿也多是糯米酿的,其性相近,作用较快,就像米面吃撑了,最好用炒谷芽和炒麦芽来消食,而不是用山楂。

最后,给大家介绍一下酒酿山药圆子的做法——

糯米圆子不好消化?教你做酒酿山药圆子,甜糯暖胃而不腻!

我们知道,糯米虽然不太好消化,但它却是补脾胃的,而且补的力量比它的兄弟——粳米、籼米要强。那么加入山药呢,尤其是正宗的、药食两用的铁棍山药,这样做成的山药圆子,还能益肺气、固肾填精。

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