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剁辣椒的正宗做法 跟着湖南朋友学,正宗剁辣椒的做法,放一年都不坏,因为加了它

118次浏览     发布时间:2023-05-18 17:00:27    

这几天看见一位湖南的朋友,在朋友圈里晒了自己做的剁辣椒,看见照片之后,不得不感叹,湖南人是真的能吃辣啊!大瓶小罐的剁辣椒做了得有七八罐,她说这些还远远不够呢,过些日子还得再做一次,要够吃一年的。然后我问她辣椒放这么久不会坏吗?她跟我讲了一下她们的具体做法,只要多加一种东西,自己做的剁辣椒放一年都不会坏的。

我也去菜市场买了一些辣椒回来,不知道这个辣椒是什么品种,尝了一下不是特别辣的那种,适合我们家,按她的方法也做了一小瓶,等于实验吧,只用了半斤辣椒,好吃的话我也再多做一些,然后就可以来做剁椒鱼头了,自己做的剁辣椒肯定比买的要好吃,什么都不添加,来看一下做法吧,挺简单的。

做剁辣椒的红尖椒,不知道这是什么品种,反正不是特别辣,其实辣椒分为好些品种,辣度也不一样,我是没有尝试过最辣的,看着重庆人的麻辣火锅上漂着的那一层辣椒,我是不敢吃下去,估计吃完嘴都会辣肿,哈哈!大家都吃过最辣的辣椒吗?吃完会是什么感受呀,欢迎评论里聊一聊,剁辣椒还需要用到的大蒜和生姜也准备好。

第一步:先把辣椒清洗干净晾干,一定要控干水分,不能有水,然后剁碎,切辣椒的时候千万不要用手去碰,我做的少用个刮刀辅助操作,如果做得多的话一定要戴手套操作,不然手会被辣得火辣辣的,特别疼。

第二步:剁好的辣椒放入一个干净的碗里,这个容器也必须要无水无油,不然辣椒会坏的,然后把大蒜和生姜也剁碎,放进来。

第三步:放一勺盐和一勺白糖,我用电子秤称了一下15克盐,10克白糖。

第四步:然后把辣椒碎和大蒜末、姜末、盐糖调匀。

第五步:找一个干净的瓶子,也必须要无水无油,把腌好的辣椒放进去,最后这一步很关键,就是加入一勺高度的白酒,放了酒之后腌好的辣椒放多久都不会坏。

最后把瓶子密封好,放到阴凉通风的地方或者冰箱冷藏,发酵个2到3天就可以吃了,自己做的剁辣椒很香,又开胃下饭,用来炒菜或者做剁椒鱼头最好吃了,喜欢吃辣的朋友也赶快自己来做点吧!

【小贴士】

1、做剁辣椒的过程中,全程都不能沾生水,所用到的案板、刀、容器都必须是无油无水的,这样才能保证做好的剁辣椒久放不坏。

2、剁辣椒不要只加盐和糖,放上一勺高度白酒可以提高防腐作用,延缓保质期。

其实喜欢吃辣的不止湖南人,还有四川、贵州等地,不知道这里的朋友都是怎么做剁辣椒的,或者辣椒还有什么更好的吃法,欢迎评论里交流互相学习一下!

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