木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 因为最近奋战在减脂第一线，所以我用龙利鱼代替了猪肉，让这道菜的卡路里更低一些。这道菜用料很全，营养全面，巴沙鱼和鸡蛋都是非常好的蛋白质来源，加上色彩丰富，是好看也好吃。

龙利鱼版的用料

龙利鱼一条（300g），鸡蛋2个，胡萝卜半根，黄瓜半根，,干木耳10g，大蒜2瓣，姜2片，蚝油一大勺（10g），生抽一大勺（10g），料酒一大勺（10g），盐一小勺（1g），白糖一小勺（1g），水淀粉2大勺（20g），醋几滴。

腌料

生粉10g，盐一小勺（1g），油一大勺（10g）

烹饪步骤

步骤1

龙利鱼用刀片成薄片，放入10克生粉，1克盐和一大勺食用油抓匀，上浆腌制15分钟。

步骤2

木耳提前泡发，撕成小朵，鸡蛋打散，胡萝卜和黄瓜切薄片，姜切丝，蒜切片。

步骤3

先把鸡蛋炒熟备用。

步骤4

锅中放入比平时炒菜多一倍的油，烧热再倒入腌制好的鱼片，炒散即可，鱼肉是很好熟的，所以鱼肉发白定型就可以关火了，炒时间长反而会炒碎。 记得油不能少了，浆过的鱼片，油少容易粘锅。

步骤5

锅中放入适量油，放入蒜和姜炒出香味。

步骤6

放入胡萝卜和木耳，炒散炒熟。

步骤7

放入鸡蛋炒匀。

步骤8

放入龙利鱼片，料酒，生抽，蚝油，白糖和少许的盐翻炒均匀。

步骤9

紧接着淋入水淀粉，勾个薄芡，翻炒均匀即可。

步骤10

出锅前尝下咸淡，淋入几滴香醋，有一点点就够了，翻炒均匀即可出锅。

步骤11

这道色香味俱全的龙利鱼版“木须肉”就做好了。营养丰富，低脂好吃~

龙利鱼版的烹饪技巧

加入鱼肉后翻炒一定要轻，避免鱼肉被炒碎。 也可以将鱼肉等量换成猪里脊，做法是一样的。