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皮蛋瘦肉粥的做法皮蛋最忌直接煮!味不融洽还不好吃,教你正确方法

103次浏览     发布时间:2023-12-10 07:55:16    

导读:煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋最忌直接煮!味不融洽还不好吃,教你正确方法,广东除了粤菜美味,粥同样好喝,皮蛋瘦肉粥就是小鹿最爱的一道,这道享誉大江南北的美味粥,只是简单的采用了白粥、瘦肉和松花蛋三种主材料熬制而成,就算南北方群众口味不着调,可是其独特的绵滑鲜香,久吃不腻、皮蛋的独特味感,让平凡而滋美的皮蛋瘦肉粥经久不衰。

在家熬煮一锅鲜美绵滑的皮蛋瘦肉粥,最容易困扰厨房新手的问题,就是皮蛋的味道无法和白粥融为一体,粥是粥,皮蛋是皮蛋,味道不融洽,还容易尝到皮蛋的腥浓味,一点都不好喝。

居住的地方并不大,可就有几家专门卖粥的早餐店,皮蛋瘦肉粥做得那个才叫美味,正常复工后还品尝过几次,一来二次就和早餐店老板混熟了,原来煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋最忌直接煮!味不融洽还不好吃,教你正确方法。

除了需要熬一锅醇滑老粥,皮蛋和瘦肉及部分食材要另外处理才能一起熬煮,煮出粥底绵滑醇厚,肉丝皮蛋鲜嫩,关键瘦肉、皮蛋和粥体的味道全混在一起,相当好喝,下面小鹿把早餐店的做法分享出来,以便大家参考。

【材料】

大米,皮蛋,猪里脊肉,油菜,葱姜,盐,白胡椒粉,料酒,生抽,生粉,食用油

【皮蛋瘦肉粥&步骤】

1|大米提前一天掏洗干净,淋入适量油拌匀,用保鲜袋封装好放冰箱冷藏过夜,次日取出倒入电饭锅中,添加熬粥的水量,按下煮粥键,让其自动熬煮至跳键。

2|电饭锅煮粥期间,把食材准备好,猪里脊肉切粒后下生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制片刻,皮蛋切小粒,油菜、葱姜切碎切丝。

3|热锅热油,下入葱姜爆香,调中火下入肉粒翻炒至全熟,倒入皮蛋混合翻炒30~45秒即可关火,最后倒入油菜碎,运用锅中余热翻炒油菜。

4|电饭锅中的粥熬好后倒出砂锅内,加点生姜丝并大火烧沸,熬煮片刻让粥体绵稠,把炒好的皮蛋肉丁配料全倒入粥中,并搅拌均匀。

5|大火再次把粥烧沸后,下盐和白胡椒粉调味提鲜,调中火熬煮约三分钟,让配料味道和粥彻底混合,撒上葱花即可起锅,上桌品尝。

【烹饪心得】

▲1、为何瘦肉和皮蛋要先炒熟?

熬煮皮蛋瘦肉粥最容易遇到的问题就是皮蛋味道无法和粥混合,皮蛋的腥骚味容易让人尝到,下锅炒一炒,让油分浸透入皮蛋中,质感软化,最后只要短时间焯煮,就能让皮蛋味道和粥融为一体,这做法只要尝过一次,就会发现皮蛋先炒熟后熬煮,比皮蛋直接下锅熬还要入味无骚,更加鲜美好喝。

▲2、大米如何快速熬成绵滑老粥:

大米不能直接下锅煮,要隔天晚上掏洗干净,加点油混匀,放冰箱冷藏过夜,大米通过被冷冻组织会被破坏,形成蜂窝状小孔,通过受热能让大米变得更加松散,轻易熬成糊状,无论用电饭锅还是砂锅熬煮,都能在短时间内熬出香软绵滑的白粥。

▲3、皮蛋瘦肉粥&烹饪提示:

①瘦肉切好后要先腌制除腥。

②白粥煮好换砂锅熬煮时,要先放生姜丝,生姜丝能有效剔除皮蛋和肉中的腥味,同时能让粥味更浓郁。

③煮粥时建议多放点水,能避免熬煮好的皮蛋瘦肉粥太浓稠。

煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋最忌直接煮!味不融洽还不好吃,教你正确方法,以上是本期分享的皮蛋瘦肉粥做法,先把材料炒一炒,熬煮出的皮蛋瘦肉粥更香更美味,味道融洽连喝两大碗都不够,大家对煮皮蛋瘦肉粥有哪些心得?不妨分享出来,一起探讨。

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