说到蛋挞，相信大家都不陌生，它可是生活当中十分受欢迎的一种美食，就算是隔得老远都能闻到它的香味，浓浓的奶香味带着丝丝甜味，加上吃起来的口感外皮酥脆，里面滑嫩鲜美，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，反正小编每次逛街的时候都会买一两个垫垫肚子，满足下自己的味蕾。
虽然一般蛋挞外面都有卖，相信不少人也会和小编一样，在外面卖的蛋挞总是吃不过瘾，所以就想着自己在家做，刚开始并不知道怎样做才好吃，后面还是询问做了20年面点师傅才知道，原来想要蛋挞好吃，应该牢记这3个诀窍，不懂你做出来的蛋挞可能白做了。
首先准备一个大碗，往里面加入适量的面粉，食盐，用筷子将其搅拌均匀，再把黄油装到一个小碗中，放到装有热水的大碗中，利用热水的温度将黄油融化，再倒入面粉当中，加入适量的温水，用筷子将其搅拌成絮状，接着用手揉搓成面团。
接着准备一块白纱布，往上面撒上适量的清水，再把面团放到纱布上，用刀划上几道口子，再用纱布包裹起来，装到塑料袋里面，放到冰箱冷藏1个小时，再准备适量的黄油用刀切成小块，然后把醒发好的面团压成面皮，把小块放到放到上面，用面皮包裹起来，再反复擀压，再叠成被子装到保鲜袋放到冰箱冷藏20分钟，这个动作反复操作2次，最后切成小块，捏成蛋挞皮的外形即可。
1、面粉，食盐和黄油搅拌的时候，最好是将黄油用热水融化，这样可以让黄油均匀的和面粉混合在一起，蛋挞皮吃起来的口感也会更好，还能节省不少力气揉搓面团。
2、冷藏面团的时候，最好是用湿纱布包裹好再冷藏，这样可以避免水分流失导致面团变硬。
3、反复擀压面团的时候最好是叠成被子形状，这样蛋挞皮制作出来才会分成，外皮更加酥脆。
