鲽鱼的做法 除了清蒸,今天为大家介绍4种做法同样能够烹出鲽鱼别样的鲜嫩!

鲽鱼的鲜美打动了不少饕餮食客,在中国古代便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼,而鲽鱼是其中重要的一支。

鲽鱼具有肉多刺少的特点,适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素,味道鲜美、营养丰富,肉质细嫩洁白,口感无可挑剔。

清蒸鲽鱼,最能保持鲽鱼原有的鲜味,又不失营养与口感。

除了清蒸,今天为大家介绍4种做法同样能够烹出鲽鱼别样的鲜嫩。

01

香煎鲽鱼

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在煎锅里加热黄油。黄油起泡后即可,当然用橄榄油也可以,因为橄榄油和鲽鱼很配,大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。

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将鱼片平放在煎锅里,每一面煎2分钟。油炸2分钟,然后小心地翻转每个鱼片,再加热2分钟,或者直到煮透。

大多数冷冻鲽鱼都会去皮出售,但是如果买的时候是带皮的,那么首先要把皮去掉。

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熟后从锅里取出鱼片。将鱼片放在盘子上即可食用。

根据需要给煎好的鱼片调味。鲽鱼是一种清淡、新鲜的鱼,可以搭配简单的调料。所以可挤压柠檬汁,用盐和胡椒调味,作为简单的调味品。

02

香烤鲽鱼片

将烤箱预热至180摄氏度/356华氏度/气体标记4。在烤鲽鱼片之前,确保烤箱完全加热。

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将鱼片放入耐热盘中。中等大小的脆皮菜肴最适合4片鱼片。确保每个都有足够的空间,并且它们在任何点上都不重叠。

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用一层薄薄的油或黄油盖住鱼身和烤盘。烘焙纸也很有效,减少了事后清理的麻烦。

将鱼片放入烤箱中调味。将柠檬汁、切碎的欧芹、杏仁片和橄榄油混合,制成调味

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将鱼片无盖烘烤10-15分钟。时间取决于鱼片的大小,以及原料的温度。当鱼熟后,从烤箱中取出,静置1分钟,然后转移到上菜盘。

这时在鱼片中间切开一个切口,观察鱼肉是否烤熟。

03

鲽鱼排

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在一个碗里把鸡蛋和牛奶搅拌在一起,做一次鸡蛋清洗。然后把面粉、盐和胡椒混合在一起,在另一个盘中准备面包屑。

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先将鱼片浸入面包屑涂层中。然后将每块鲽鱼片浸入面粉里,抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后,再次将鱼片放入面包屑中,并完全覆盖。

将鲽鱼片第一面煎2分钟。用橄榄油中火加热煎锅。将鱼片放在煎锅里,注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片,再煎另一面2分钟,或者直到两面都有轻微的颜色。

当鱼片外裹的脆皮呈金黄时,将鱼片从锅里取出。

01

烤鲽鱼

用冷的自来水轻轻冲洗鲽鱼,如果是新捕获的,可以去除任何沙子或砂砾。

漂洗后要擦干鲽鱼,用纸巾拍干。这也有助于防止鱼在烹饪时变得坚硬或粘稠

用厨房剪刀剪下鲽鱼鳍。可以留着尾巴,为菜创造一个令人印象深刻的外观。

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用厨刀切开鲽鱼皮。沿着脊柱做一个长斜线,然后从中分出6个对角斜线,每边3个。

切口要深,但不能完全穿过鱼。大约1厘米(0.4英寸)深效果很好。

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将橄榄油均匀地刷在整条鱼上,然后用盐、胡椒和柠檬汁调味。

刷好油及调味品后,将鲽鱼放在热烤架下烤8-10分钟。放入耐热盘中,用中火烧烤。一条较大的鱼可能需要几分钟的时间。

在烧烤过程中,你不需要翻转鱼,因为它会均匀地受热。用中火烧烤最适合鱼。这是因为过低的温度不能充分烹饪鱼,但过高的温度会导致鱼肉在短时间内受热不均。

烤熟后将鱼从烤架上提起。用鱼刀和鱼叉把骨架上面的两块鱼片拉开。然后你可以简单地通过像拉链一样轻轻放松来移除骨骼。这将留下两个鱼片在盘子,可以开始享用了。

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