羊肉饺子馅的做法 如果问冬日里什么馅儿的饺子最应景?那还真是非羊肉馅莫属了,毕竟张仲景发明饺子,最初的馅料就是羊肉!

吃羊肉饺子,记住“1不放2窍门”,饺子膻味小,鲜香十足

一张小小的饺子皮,有包罗万象、海纳百川的属性,每个季节的时令好食材用来包饺子准错不了。虽说一年四季都会吃饺子,但冬日里的饺子却显得格外的重要。尤其是在北方,别说冬至、春节等节日必吃饺子,天冷了以后,日常饮食中吃饺子的次数也是蹭蹭的往上涨,如果问冬日里什么馅儿的饺子最应景?那还真是非羊肉馅莫属了,毕竟张仲景发明饺子,最初的馅料就是羊肉。

吃羊肉饺子,记住“1不放2窍门”,饺子膻味小,鲜香十足

羊肉肉质细腻,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和维生素 ,热量也高,是冬季防寒温补的优质食材。但羊肉有一种令人不快的“膻味”,在饺子里尤其明显,很多人吃烤羊肉、涮羊肉,但不吃羊肉饺子,就是因为羊肉饺子的膻味太大了。如何能尽量减羊肉的“膻味”,保留羊肉的鲜味,让羊肉饺子人人都爱吃,还是有一些小窍门的,今天分享一道羊肉胡萝卜饺子的做法,记住“1不放2窍门”,做出来的羊肉饺子膻味很小,鲜味十足,饱满多汁,味道非常不错。

吃羊肉饺子,记住“1不放2窍门”,饺子膻味小,鲜香十足

羊肉胡萝卜饺子

所需食材:羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

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羊肉饺子馅不放料酒

料酒本来有去腥的作用,但在做羊肉菜品时并不适合加入,料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭,而羊肉馅被面皮包裹,料酒中的酒精不能挥发出去,这样不仅没有去除羊肉中的膻味,而且还会让羊肉的鲜味大打折扣,吃起来味道会很奇怪,做羊肉馅饺子,千万别放料酒进去。

1、面粉中加入适量清水和盐,加盐可以增加面的筋性,饺子不容易煮破皮,加水时,一边搅拌一边加水,直至可以搅拌成絮状后,用手揉成面团,密封醒20分钟。

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2、羊肉切丝后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后切碎,大葱切碎,姜块清洗干净后刮去表皮,同样切碎,小葱处理干净后切成葱花备用。

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窍门1:拌入小茴香和花椒的料水

小茴香和羊肉是“黄金搭档”,而且羊肉也比较“吃”花椒,在做羊肉馅饺子时,加入小茴香和花椒调制的料水,不仅可以去除羊肉中的膻味,还能使羊肉更鲜美,更是会让饺子饱满多汁。

3、制作料水,煮锅中加入1小碗清水,加入花椒和小茴香,开大火煮开后转小火,熬煮5分钟左右,使花椒和小茴香的味道溶于水中,料水煮好后倒入碗中晾凉。

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4、料水中的小茴香和花椒过滤后,分3到4次加入羊肉中,每次加入料水时,要顺时针搅拌,让羊肉充分吸收料水。

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5、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精,搅拌均匀,使羊肉馅与调味料充分,再加入小葱碎和胡萝卜碎,顺时针拌匀。

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窍门2:加入香油拌过的大葱碎

不但猪肉适合用大葱,羊肉也同样适用。用香油拌大葱碎加入羊肉馅中,可以有效的降低羊肉馅的膻味,而且可以增加鲜味,这样盘出来的羊肉馅鲜而不膻,非常美味

6、大葱碎中加入1勺香油,搅拌均匀后倒入羊肉馅中,顺时针再次搅拌。

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7、醒好的面团切成小剂子,擀成饺子皮,放入肉馅,包裹收口,下入锅中煮熟即可。

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——老井说——

饺子馅里加入茴香和花椒的料水去膻味效果很好,但是料水的量要把握好,不要一次都倒完,要多次少量倒入,每次倒入料水后要充分的搅拌,使羊肉吸饱“料水”,搅拌上劲。料水加入的太多,容易变成“灌汤饺子”,虽然味道也不错,但不太好包,煮的时候也容易破皮。如果有更好的羊肉饺子做法,欢迎在评论区分享。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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