羊肉饺子馅的做法 跟着饺子店老板学会这样调羊肉馅儿,加点水不腥不膻,包饺子太香了!

朋友的饺子馆开了十几年了,生意一直很红火,尤其到饭点儿,等位的人还不少。朋友的饺子馆离我家很近,我有时间的时候也会过去帮忙。时间久了,也跟着朋友学会了调饺子馅儿,尤其是羊肉馅儿。

跟着饺子馆老板学会调羊肉馅儿,加点水不腥不膻,包饺子太香了

不管是羊肉包子还是羊肉饺子,以前一直都不爱吃,因为不会调馅儿。我调的羊肉馅儿饺子又腥又膻,连我自己都咽不下去。我一直以为,羊肉馅儿就是这种腥膻的味道,是改变不了的。直到有一次在朋友开的饺子里,吃了一次羊肉饺子,才彻底改变了我对羊肉馅儿饺子的看法。

跟着饺子馆老板学会调羊肉馅儿,加点水不腥不膻,包饺子太香了

在朋友店里吃到的羊肉饺子,没有一点儿腥膻的味道,又香又鲜,咬一口还爆汁儿,特别鲜美!真的是太香了!为此,我特意请教了这位饺子馆老板朋友,调羊肉馅儿的方法。原来,决定羊肉馅儿不腥不膻的诀窍是“一碗水”。跟着饺子店老板学会这样调羊肉馅儿,加点水不腥不膻,包饺子太香了!

跟着饺子馆老板学会调羊肉馅儿,加点水不腥不膻,包饺子太香了

——【羊肉馅儿】——

【食材】:羊肉馅儿500克,大葱半颗,生姜1小块,料水(清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片)150克,盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺

【制作步骤】:

步骤一:先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中,加入1大碗清水,大火煮开,然后转成小火,煮5分钟,关火焖5分钟。过滤掉食材残渣,剩下的就是调馅儿的料水。

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步骤二:料水要等放凉之后再用,否则会把肉馅儿烫熟的,可以利用这个时间去准备菜馅儿。料水晾凉之后,取出大约150克,少量多次加入到羊肉馅中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后 再加入下一次的料水,直到全部加完。

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步骤三:搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲,用两双筷子比较省劲儿。全部料水加完之后,羊肉馅儿很黏稠,就像图中的样子。

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步骤四:料水调完之后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖,继续顺着一个方向搅拌上劲儿。

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步骤五:调好的羊肉馅儿非常黏稠,很有胶性,搅拌起来有点儿费力,这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的 。

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步骤六:大葱洗净切碎加进去,生姜洗净不要去皮剁成碎末也加进肉馅儿中,香油浇在葱花姜末上面,增加肉馅儿的香味,再加入鸡精1小勺,搅拌均匀后就好了。

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这样调的羊肉馅儿不腥不膻,不论是包饺子,还是蒸包子、烙馅饼,都非常鲜美,包饺子更是一口一个香极了!你学会了吗?那,开始包饺子吧!

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【松鼠贴心小提示】:

羊肉馅儿中打入料水的时候,一定要少量多次打进去,每一次都要等肉馅儿彻底吸收后再加入下一次的料水,一次打入太多肉馅儿可能会“懈”,不容易吸收。搅拌的时候要顺着一个方向,让肉馅儿上劲儿,这样的肉馅才会香,才会抱团,咬一口爆汁儿。

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