鱼翅做法 一道滋味浓厚,色泽洁白,翅肉细嫩的美食,吃起来非常鲜嫩!

导语:哈喽,各位亲爱的小伙伴们,大家好,今天小编给大家分享的这道美食是一道滋味浓厚,色泽洁白,翅肉细嫩的美食,吃起来非常鲜嫩,接下来就一起来看一下制作步骤吧。

色泽洁白的三丝鱼翅,翅肉细嫩,滋味浓厚,吃起来非常鲜嫩

美食名称:三丝鱼翅。

准备食材

主料:水发鱼翅750克,鸡蛋一个,半鸡脯肉150克,鸡腿骨1千克,火腿75克,猪排骨1250克,水发玉兰片100克,一只母鸡约重1500克。

配料:干豆粉八克,黄瓜少许,清汤适量,16年35克,红萝卜适量,味精2克,鸡油3克,料酒50克,水豆粉15克,胡椒面1克,猪油100克,姜50克,葱75克。

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制作方法

第1步:首先我们取出一个锅,先将锅用清水刷洗干净,然后再置于火上,接着加入适量的清水,等到锅中的水烧开之后,再把鱼翅放入锅中,汆水两遍,但是每次汆完水都要放在凉水中将其冲冷,然后再挤干水分,第2次挤干水分之后,然后便用纱布将其包成包。

第2步:将其取出来,把鸡开膛清洗干净,然后再放在砧板上切成大块,将排骨同样清洗干净,然后放在砧板上将,把鸡其剁成长节,放在开水之中,将其汆透后,再放入温水中清洗干净。

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第3步:取出一个铝锅,先在锅底放上竹筷进行垫底,然后把鸡骨放入其中,再把鱼翅包放入其中摆整齐,然后将排骨和鸡块放在鱼翅上面和周围地区,接着再加入姜料,酒葱,和适量的清水,但是清水的量一定要没过原材料,调制大火,等到锅中的水烧开之后,再调至小火,用小火继续慢慢炖煮,大约煮8个小时左右,这是我们店口看见锅中的鱼翅变得柔软,这时便可加入适量的食用盐,味精,胡椒面,再进行炖煮30分钟。

第4步:将鸡脯肉取出来,把鸡肉中的筋去掉,然后再切成细丝,接着再装入碗中,然后再加入适量的料酒,食用盐,干豆粉,鸡蛋清,用筷子将其搅拌均匀制作成糊状。

第5步:将红萝卜和黄瓜都用清水清洗干净,沥干水分,切成片状,然后再取出一个锅,在锅中放入适量的汤汁,将红萝卜和黄瓜皮都放在锅中,将其烧入味后,再捞起来放在盘子的周围。

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第6步:取出一个锅,将锅置于火上调至大火,然后再放入适量的植物油进行加热,接着再把鸡丝放入锅中,用筷子轻轻地将其拨散滑透之后,再把玉兰片,火腿都切成细丝,一起放入锅中倒进鱼翅的汤中,加入味精和食用盐调好味,然后再把鸡丝也放入锅中搅拌均匀,将鱼翅放在上面,然后在锅中加入适量的水豆粉进行勾芡,接着把鸡油淋在鱼翅上面,这道美食三丝鱼翅便就制作完成了,便可上桌开始食用。

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